素炒油麦菜正宗厨师做法

食材清单

油麦菜 2颗 、 盐 少许 、 葱 一段 、 姜 两片 、 蒜 三瓣 、 油 适量 、 鸡精 半小勺

烹饪步骤

1/4

将油麦菜洗干净控水

2/4

葱姜蒜切好备用

3/4

油温七成热，放入葱姜蒜，炒出香味

最后一步

将油麦菜放入锅中翻炒，可以少放一点点水，让后放盐，三分钟后放鸡精盛出，就可以吃啦

油麦菜，又被称为油荬、香水生菜，它在餐桌上也很常见，相信很多人都爱吃。油麦菜有着一种特殊的香味，可以勾起人的食欲，很多人就是因为它的香味，以及脆感，喜欢上吃这道菜。

油麦菜除了好吃之外，它的营养也非常丰富，含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2，以及钙、铁、硒等人体不可缺少的微量元素。平时多吃油麦菜，对身体有着很多好处，它可以清肝、利胆、和胃、镇静安神、降脂等等。

油麦菜的烹饪方式有多种，可以用来凉拌，也可以用来素炒，无论是哪一种，油麦菜的香味都非常浓郁。生活中，比较多人喜欢素炒，用蒜蓉炒油麦菜，香味十足。但是很多人炒出来的油麦菜，好像不是很好吃，虽然和饭店用的食材一样，但是却做不出饭店炒的油麦菜味道。

饭店厨师表示，炒油麦菜时，应该多加一个步骤，翠绿爽口，煮出来的和饭店做出来的不相上下，甚至比饭店的更美味。我们一起来看看！

炒油麦菜前，需要将它清洗干净，因为油麦菜的叶子容易藏脏物，所以清洗的时候，一定要是仔细一些。油麦菜清洗完，准备几个大蒜，将它切成蒜蓉。

食材都准备好了，就可以起锅烧油。很多人直接把蒜蓉和油麦菜倒入锅中一起炒，其实这样做是不正确的，应该多加一个步骤，那就是先炒蒜蓉。蒜蓉要是没有先炒的话，油麦菜就没有蒜蓉的香味，这样做出来的菜，是非常失败所以应该先炒蒜蓉，炒出香味后，再把油麦菜放入锅中爆炒。炒油麦菜时，火候一定要旺，这样可以缩短油麦菜在锅中翻炒的时间，以防油麦菜颜色变黑，看起来没有食欲。

等油麦菜炒熟后，就可以放入适量的食盐，味精，搅拌均匀后，翠绿爽口，香喷喷的油麦菜就可以出锅了。这样炒出来的油麦菜，不仅看起来有食欲，闻起来香，吃起来更香，比饭店还好吃！

油麦菜洗净整稞。水烧开，将油麦菜焯一下，锅中放油，油温高时放入油麦菜加高汤爆炒即可。