家常牛肉做法正宗川菜

牛肉——500克，最好是牛身上的里脊肉，唯有这部位的牛肉又嫩又瘦；

干辣椒——20个，不能使用已经“霉变”的干辣椒，越干越好；

食盐——8克，最好别用粗盐，否则不易让牛肉入味；

糖——2克，一定选用精细的白砂糖；

鸡蛋——4个，最好别使用腥味重的饲料蛋，而且只使用蛋里的蛋清；

花椒——两把，大概在100粒左右，最好使用干花椒；

辣椒粉——15克，没有特别要求；

辣椒面——使用量视个人喜好而定，一般只需将每块牛肉裹满即可；

油——最好使用玉米油，使用量视个人喜好而定。

原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条 

调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉

制作： 

1、牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。

2、芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。

3、将油面条煮熟，盛出沥干水分。

4、炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒

用料

牛肉 500克

蒜 4-5瓣

花椒 一小把

鸡精 1勺

味精 1勺

红薯粉 少许

小米辣 150g

仔姜 3-4块

芹菜 2-3根

豆瓣酱 1勺

正宗川菜-姜丝牛肉的做法步骤

1.牛肉洗净切丝放盘里，加少许清水，加红薯粉，搅拌均匀，加水才能使牛肉更嫩，

2.然后锅里烧油，油稍微多一点，油热放入牛肉，炒一分钟左右盛出，

3.然后留底油，放入豆瓣酱，花椒，蒜末炒香后放入小米辣，姜丝，芹菜，

4.快熟的时候加入牛肉，炒熟后加鸡精味精盐调味出锅。

用料

牛肉 200克

黄豆芽 适量

蒜 30克

干辣椒 10克

花椒 5克

盐 2克

淀粉 一勺

豆瓣酱 两勺

油 30克

姜 5克

蚝油 20克

花椒面 5克

辣椒面 10克

腐竹 适量

千层肚 适量

胡椒面 适量

味精白糖 适量

做法步骤

1、牛肉切薄片，放入淀粉盐胡椒粉蚝油抓匀后倒入适量菜油再抓匀备用（至少腌制三十分钟）姜切片蒜切末

2、将豆芽，腐竹（头一天晚上冷水泡的）金针菇，千层肚分别过水放到准备装水煮牛肉的大盘里面，起锅烧油至七分热，放姜片，三分之一蒜末，花椒粒， 豆瓣酱翻炒出香味，（有大葱可以切半根大葱一起炒会更香）加300毫升左右清水烧开放盐，胡椒粉，味精，白糖，尝一下咸淡，味道合适就将牛肉一片一片放入锅里，全部放完再划散，肉片变色马上关火，全部倒入铺了素菜的大盘子里面

3、先撒海椒面花椒面再把蒜末放上面

4、洗锅烧油至九成热，泼在海椒面和蒜末上面就可以了

生姜、蒜切末，牛肉丸对半切花，油麦菜洗净切段；牛里脊切成尽量大小一致，厚度统一的薄片后进行腌制

锅烧热，倒入两大勺油，油热后倒入豆瓣酱、姜末、花椒，小火炒出红油后加入适量的清水/高汤、干辣椒段与青麻椒煮开，放入备好的油麦菜，煮至断生夹出放入碗中

将火力调至最小，使汤汁处于微沸状态，放入牛肉片，转为大火，牛肉片煮熟立刻关火盛出

将火力调至最小，使汤汁处于微沸状态，放入牛肉片，转为大火，牛肉片煮熟立刻关火盛出

锅中再次煮沸，放入牛肉丸煮至开花，连汤倒入碗中

将辣椒粉、花椒、青麻椒、蒜泥、蒜苗层层铺上，起锅烧50g油至微微冒烟，浇上即可

家常牛肉是川菜中的经典菜品之一，以下是正宗川菜家常牛肉的做法：

所需材料：

- 去皮牛肉 500克

- 青椒 1个

- 干红辣椒 适量

- 葱姜蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 糖 适量

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 豆瓣酱 适量

- 生粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将去皮牛肉切成条状，加入料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、生粉腌制10分钟。

2. 青椒洗净切丝备用，葱姜蒜切碎备用。

3. 干红辣椒切成段备用。

4. 热锅凉油将牛肉煸至断生。

5. 将煸炒好的牛肉捞出备用。

6. 锅中留底油，加入葱姜蒜、干红辣椒、豆瓣酱炒香。

7. 加入煸好的牛肉，翻炒至牛肉均匀裹上酱汁。

8. 加入青椒丝翻炒1-2分钟，加入适量的水煮开。

9. 放入少许老抽提色，加盐调味，稍加翻炒后勾芡出锅即可。

注意事项：

1. 牛肉切片一定要横切，这样牛肉口感更加好。

2. 老抽调味时，一定要加少量，可以先试吃，如果味道不够可以再加少许。

3. 炒菜过程中要不断翻炒,避免焦底，也可以适当加些水。

四川家常牛肉做法：

1．将牛肉切成2-3块，漂水去血水。

2．将过水的牛肉加回锅中。加水至淹过牛肉，并加葱姜。烧开再转成小火煮竹25-30分钟。取出牛肉。凉后放入冰箱至少4小时。留牛肉原汤。

3．用一小锅，加入料B，小火煮半小时。

4．用一小碗将料C混在一起。

5．将牛肉切薄片，码放盘中。将配好的汤料均匀地倒在牛肉上面。

6．均匀地洒上花生翠，碎芹菜和香菜。

材料

材料：牛肉

调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量

做法

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟；

2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用

3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时

4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。

5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜色变深；

6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。

7、出锅撒上葱花或香草即可。