盐排骨汤锅做法

盐排切块，冷水泡一晚上去除多余盐分。

2准备香料：花椒，八角，桂皮，香叶，良姜，三奈，有啥用啥，一块姜拍散和香料放一起。

3 冷水下锅焯水捞出洗净，重新烧水下排骨和香料以及姜，多加水，水开后，保持大火熬半小时至汤浓白，转小火煮至排骨软烂。

4 调味：盐（根据盐排咸度调整），胡椒粉

5 期间准备配菜，有啥吃啥，新土豆，粉条泡软，蔬菜洗净。

6 先下土豆煮熟（大概十分钟），再下蔬菜煮一开，再下粉条煮一开（视粉条品种，如果是耐煮的粉条要比蔬菜先下），即可。

材料

猪排骨500克，生姜15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升（耗25毫升），熟菜油5毫升或香油，红糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，盐2.5克，鲜汤或水600毫升，熟芝麻5克（可省略）

做法

1.选带肉较多的仔猪骨洗干净后，斩成约4厘米长的节。

2.用汤锅将水烧开，然后放排骨放下锅煮，加破姜、花椒、料酒；烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮1小时20分钟，至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。

3.将炒锅放置在大火上，放油烧到七成热，下排骨炸2－3分钟左右，至棕红时捞出， 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。

4.然后将锅洗干净，放入排骨，加鲜汤、红糖、盐及少许料酒，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀，冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。