东北酱焖鲫鱼的正宗做法

主料

鲫鱼一条，粉丝适量

辅料

油适量，葱适量，青辣椒适量，盐适量，酱油适量，醋适量，姜蒜适量，东北大酱适量

做法步骤：

1.将鲫鱼洗干净备用。把粉丝开水泡好。鲫鱼中间横切三刀。准备葱姜蒜待用。

2. 把油烧热。两面煎鱼。煎颜色黄色。加入葱姜蒜。炒。再加上盐。酱油醋东北大酱。最后加水烧十分钟。

3. 十分钟后加粉丝。煮一分钟再加上青辣椒蒜片。一分钟后出锅。

材料:

鲫鱼560克，大豆酱70克，花椒10粒 ，八角3颗，干辣椒2颗，姜3片，蒜4瓣，料酒1大匙，油盐适量

制作方法：

1、鲫鱼挖鳃去鳞，拽出腥线，清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。

2、炒锅烧热，用姜片在锅内来回擦拭。

3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。

4、锅内放油，加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。

5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。

6、加入大酱翻炒，加入2碗水。

7、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。

8、把炖好的鱼捞出装盘。

9、把蒜末加入剩余的汤汁中。

10、大火烧开，把汤汁淋到鱼身上即可食用。

1把鱼去鳞去鳃，内脏收拾干净，洗净，把鱼的两侧各划几刀，这样更容易入味。

3.准备好调料，葱切段，姜切片、大蒜拍裂，干辣椒切小段、用的是香其酱，也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱，有的黄豆酱比较干，需要加一点水稀释一下，这样炒酱时就不会糊锅。

4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段、花椒，大料，炒出香味。

5.下入香其酱翻炒出酱香味。

6.把鱼放入锅内，淋入热水，水量到鱼的一半就可以了，再加入少许盐，生抽和料酒，白糖。

7.大火烧开，转小火烧制入味，期间把鱼翻1-2次面，小火烧制剩少许汤汁时，大火收下汁，不时的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底，关火，盛出装盘，撒上香菜即可，一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了