小怎样 2星
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一年。
鱼面是浙江玉环的传统面食小吃,属于浙菜系。做法是将鲜鱼(是海鲜鳗)剔出净肉,撒上薯粉,然后再用木槌敲击,敲至发轫,像一张薄饼,然后放在锅里烤至半熟,取出切丝就成鱼面了。据当地的人介绍这种鱼面可以放一年半载都不会坏。
1.敲鱼面的特色,玉环敲鱼面,鱼皮馄饨精选深海鱼肉是海鳗,一定要去刺,和玉环特产番薯粉捶打成馄饨皮。然后以鲜虾仁为馅捏成荷花形状,或蒸熟或入沸水煮熟,再装入大海碗中待客。
2.敲鱼面的做法:准备鱼,新手请先买两三斤试一下。这种红鱼或鮸鱼都可以,还有人用小带鱼敲,只是没有这几个敲的好吃。刮鳞,去头,清理内脏洗干净,把水分晾干拿勺子或其他你称手的工具,把鱼肉刮下来,刮完肉的骨头番薯粉擀细放纱布里用来扑粉。
3.取一小团鱼肉,沾点番薯粉,放大理石上,或者在大理石上再铺一张塑料袋,用棍子敲打鱼肉,觉得有点粘就扑点番薯粉,正反都不时扑粉,并翻面敲打。敲成薄薄的一张放边上,接下去敲一张叠上面,叠之前,在上一张扑点粉防粘。一般十来张就可以先煎了,太多怕粘住不好撕下来。放电饼铛或平底锅都可以,鱼肉泛白翻面煎一会就可以了。拿五六张卷起切丝,晾一个晚上就可以装袋放冷冻室里保存了。也可以晾久点,但煮的时候要冷水下锅,否则不好煮。鱼面就这么一卷卷收藏,不要抖开,不然等干了容易断掉。
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