炒火锅料的做法家庭版

      如果不想用牛油，就用菜籽油或者葵花籽油炒，花椒粉，辣椒粉，姜粒，豆瓣酱，冰糖，然后用一包十三香，油烧热先炒冰糖和豆瓣酱，炒香之后放入备好的佐料继续翻炒，小火，慢慢炒，多放一点十三香，起锅前加入白芝麻就可以了。

用料：

红干辣椒（辣，鲜红）200克，红干辣椒（不辣，暗红），大葱，小葱，香菜，洋葱，大蒜，桂皮，八角，香叶，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香，山楂片，盐，生抽，冰糖，白酒，猪骨汤，香辣酱，郫县豆瓣酱，油各适量。

做法：

提前用清水将猪骨浸泡一会儿，去除血水。锅内加水，放入猪骨，加料酒焯水。

水开后撇掉表面的浮沫，捞出猪骨，用温水洗净表面的浮沫。

锅内倒入清水，放入猪骨，加葱姜料酒去腥，炖猪骨汤。

另取一锅，加干净的清水，倒入红干辣椒（辣，鲜红）煮。

待红干辣椒煮软后捞出，放入切板上，用刀剁成碎末。

锅内不放油，倒入桂皮、八角、香叶、白豆蔻，丁香，香砂，小茴香小火炒香。

倒出，放入料理机中打成粉末状备用。

锅内倒油，放入生姜片，炸出香味，再依次放入洋葱、小葱、香菜段、山楂片炸。

炸到洋葱、小葱、香菜变得焦黄微微发脆，就可以捞出了。

将剁好的辣椒倒入锅内，小火慢炒，加入香辣酱，郫县豆瓣酱，炒出香味。

倒入打碎的香料，用铲子搅拌均匀，加入适量的花椒。

放入一小块冰糖，加适量的盐和生抽调味，淋上两勺量的白酒，搅拌均匀。

一直熬到冰糖融化，湿辣椒碎变得有些发干的状态，即可关火。

将炒好的底料，倒在准备涮火锅的锅内。摆上大葱段、红干辣椒、大蒜，再倒入猪骨汤就可以了，即可。