宋传蓉 2星
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所需食材:内酯豆腐1盒,皮蛋2个,葱蒜等适量,食用油、芝麻油、蚝油、生抽、香醋、白糖等适量。
具体做法:1、把内酯豆腐上面那层包装膜撕掉,反扣在盘子上,用剪刀剪掉盒子的四个角,把里面的水倒掉,豆腐就会脱落在盘中了,然后把豆腐切成1厘米左右的厚片,因为嫩豆腐比较容易碎,所以建议直接在盘子里切。
2、水开后隔水蒸2分钟左右。虽然内酯豆腐是可以直接食用,但蒸一蒸为了让它的内部水分排出来一些,那样的豆腐口感会更好。
3、皮蛋冲洗表面,轻轻地将整个皮蛋壳敲碎,剥开一个小口子,只需一撕拉皮蛋就剥好了,然后在刀口两面抹上醋,将皮蛋切成小丁备用,这里抹醋可以防皮蛋粘连,又可去腥。
4、锅烧热倒入少许食用油,倒入蒜末小火炒至微黄,炒出蒜香味即可关火,接着加入1勺蚝油、1勺生抽、2勺香醋、少许香油和白糖搅拌均匀,最后放入切好的葱花。因为蚝油和生抽都有咸味,所以这里就不需要放盐了。
5、将切好的皮蛋码放在豆腐上,然后淋上调好的料汁,这样一份美味的皮蛋拌豆腐就完成了。
小贴士:
1、皮蛋拌豆腐时,将豆腐上锅蒸一下,既可以去豆腥,又能保持豆腐的营养不流失。
2、剥皮蛋的又快又完整的小方法:轻轻地将皮蛋的外壳都敲碎,再沾一点水,剥开一个小口子,只需一撕拉,这样一个完整的皮蛋就剥好了。
3、切皮蛋不粘刀的小方法:在刀口两面抹上醋再切,一点都不粘,抹醋还能去皮蛋的腥味,以及中和皮蛋中的碱。
14小时前
茸茸兔耳 1星
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主料
嫩豆腐:1盒 红剁椒:1勺
皮蛋:2个 香菜:1支
榨菜:1抓 花椒粒:适量
辅料
盐:适量 生抽:适量
白糖:适量 红辣油:适量
香醋:适量 香麻油:适量
收起
做法步骤
1. 锅内坐水煮开,加入少许精盐搅匀,将嫩豆腐用热盐水浸泡备用;皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用;榨菜切细丁;香菜洗净切末备用;
2. 嫩豆腐浸泡去除豆腥味后,用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状;捞出控干水分放入大碗中备用,
3. 取一小碗,调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺,搅拌均匀;将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用;
4. 将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油,中小火将花椒粒爆香,花椒粒发黑之前将它捞出扔掉,转大火将油烧得滚热,浇在小碗中,趁热拌匀,
5. 将混合调味汁浇在大碗中,淋入香麻油1茶匙,食用前将所有材料拌匀即可。
24小时前
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