鳊鱼怎么做好吃又简单

主料：鳊鱼1条

辅料：洋葱适量， 姜3片， 花椒几粒， 葱适量 ，柿子椒适量 ，蒜1瓣 ，郫县豆瓣酱1勺， 红薯淀粉1勺

步骤：1、鳊鱼洗净后在背上划几刀，然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。

2、葱白切段葱绿切葱花，姜蒜切片，杮子椒洋葱切丁，红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用

3、锅烧热倒入油，加入花椒、葱白，姜和蒜，小火炒出香味，

4、然后放入鳊鱼转中火煎至两面金黄色时加入两勺黄酒，加一点水，盖上锅盖闷3到5分钟

5、待锅中水不多时加入红烧酱油，转中小火烧3分钟，烧好后出锅装盘即可。

原料：扁鱼1条

配料：姜三片、蒜2瓣、酱油适量、陈醋适量、料酒适

量、食盐适量、耗油、味精适量、植物油适量

做法步骤：

步骤1：

刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上

间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀

难以入味

步骤2：准备配料：生姜三片，大蒜两瓣，小葱若干

根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜欢辣可多放些

哦），酱油陈醋，料酒、耗油，植物油，盐，味精

步骤3：

开中火略大些等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会

粘锅这点尤其重要。植物油的量比正常烧菜的量稍多

些

步骤4：

油烧至六成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，大概2分钟

翻面煎另一面。翻的动作也要快些，切忌不停地翻鱼

身。等二面都煎成金黄色后出锅备用

步骤5：

用煎鱼剩下的油，把生姜，蒜末及青红辣椒煸炒

步骤6：

配料煸炒出香味后加水，接着倒适当料酒和酱油，一

小汤匙醋（去腥），盐适量。用中火的同时用炒菜工

具不停将锅里的汁淋在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。

这样味道会全部入鱼里

步骤7：

等汤收得差不多时，加少量味精，洒上葱段，放适当

白糖出锅装盘。

原料

鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

做法

1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。

2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。

3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。

4、食用时随带姜末、醋蘸食。

红烧鳊鱼好吃。

材料

鳊鱼一条，肥猪肉末 60克 ，小葱4根， 姜 5克， 蒜5瓣 ，青红椒 各1/2只 ，豆瓣酱2大勺， 植物油 适量 ，高汤或水100ML ，老抽 1小勺 ，醋1小勺， 白糖 1大勺 ，鸡精少许。

做法

　　一、葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁。

　　二、鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制。

　　三、一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面。

　　四、将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生。

　　五、加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒。

　　六、依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味。

　　七、将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠。

　　八、将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可。