红油兔正宗做法

主料:

兔肉半只

大葱一根

花椒少许

姜少许

蒜少许

豆豉150g

辅料:

料酒适量

生抽适量

白糖10g

花椒面10g

红葱香酱一勺

辣椒油3勺

白芝麻适量

辣椒末10g

红油兔丁的做法步骤:

1.仔兔半只冷水下锅加花椒、姜片、料酒煮；水开以后小火焖煮15分钟（筷子选最厚的插下去没有血水冒出就好了）捞出晾凉，兔子剁成1cm左右小块并加入大葱段。

2.将豆豉剁碎备用。

3.取一炒锅，烧热后加入油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入豆豉一起炒香。

4.再加入酱油1.5大匙，细砂糖1茶匙，料酒1大匙，适量水。烧开煮滚后即为豆豉酱。

5.调味碗中加入生抽一勺、白糖一大勺、汉源花椒面一勺、豆豉酱一勺、辣椒油三大勺拌匀。

6.将料汁淋在兔丁上拌匀撒点熟芝麻装盘上菜。喜欢吃花生米的还可以拌一些花生米进去。

原料兔肉、花生,、葱白、香菜叶少许、芝麻、红油、酱油、老干妈豆豉酱、白糖、精盐、味精步骤1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟，捞出用凉水冲洗干净后晾干，然后剁成丁；葱白切小段2、将红油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精放入碗内调匀成汁，浇在兔丁上拌匀，最后放入葱段撒上芝麻和香菜叶即成.

做法：

1. 兔子半只洗干净后，冷水下锅。水里放一些姜片、葱结，再撒几粒花椒，加2勺料酒，然后开中火煮至用筷子能戳透兔子肉。

2. 兔子肉煮好后，捞出来放凉。然后斩成小块装盘。

3. 给斩成小块的兔子肉调味：撒少许盐，把大蒜拍碎，姜切成细末，葱切成葱花撒在肉上，再加一点点鸡精。

4. 然后淋上半勺酱油，芝麻香油适量，花椒油几滴，红油两汤匙，再加一点煮兔子的汤进去，最后撒上一把葱花（喜欢吃蒜苗的或换成蒜苗叶）。

5. 然后把它们翻拌均匀，让兔肉上均匀地粘上调料。如果要提高颜值增加香味，还可以再撒上一把熟的白芝麻。不过，我家这次就没弄这么复杂了。

用料

兔腿

豆豉

葱

姜

盐

白糖

味精

辣椒油

花椒

老抽

食用油

烹饪步骤 共4步

1

买回来的兔腿凉水煮，放姜、放盐，盐可以多点，这样兔肉能够入味。水开后煮10分钟即可捞出放冷后，切块。为了保证每一块兔肉都入味，建议切得像芸豆那么大。

2

买的豆豉。红油兔丁要的就是豆豉这个味，缺了这个调料，就不能叫红油兔丁啦。

3

豆豉捣碎，越碎越好。再用8成熟的热油浇在豆豉上，豆豉的香味立刻渗出。

4

把豆豉连同豆豉油一同淋在兔丁上，放糖、味精、辣椒油，花椒、老抽，葱花拌均即可食用了。

步骤 1

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兔子洗净，冷水下锅。葱、老姜、料酒、花椒、八角，去腥增香。

步骤 2

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水开后，关小火，盖锅盖，焖煮15-20分钟。煮好晾凉。我比较节约，兔腰、兔心、兔肝都没舍得丢，一起煮了。

步骤 3

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彻底冷了以后切块。

步骤 4

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取豆豉略多。

步骤 5

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豆豉切碎。

步骤 6

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放热菜籽油，炼成豆豉油备用

步骤 7

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取小碗，放盐，味精，白糖（略多），生抽，黄豆酱油，醋，辣椒油，花椒粉，豆豉油及豆豉，调匀后，和兔丁一起拌匀。

步骤 8

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大葱切子弹头，和兔子一起拌匀，加辣椒油，老干妈，拌匀，开吃