淮扬菜有什么之誉

淮扬菜中国传统四大菜系之一

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

素有“东南第一佳味”之誉。

淮扬菜讲究刀工，注重火候，滋味醇和，它与粤菜都可谓“小清新”，只是与粤菜相比，淮扬菜有些偏甜、多油。为了让其更能为莞人所接受，东莞松山湖凯悦酒店在推出淮扬菜时，巧妙融入了粤菜的精髓，或焖出石笋的原味，或煸出老人头菌的鲍鱼味，或以话梅取代食糖调味提酸，或以手撕捞拌的做法做扬州风鹅……其清雅别致，自有一番独特风味。