四川酸菜烧猪肚的做法

需要食材：酸菜350克、猪肚1个、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣、小葱1根、小米辣3个

需要调料：盐20克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、料酒20克、白酒10克、白醋15克花椒1克、大料2个、桂皮2克、菜籽油50克

制作过程：

1、大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片，蒜切成蒜片，小葱洗净去根切成段，小米辣斜切成段，酸菜切成均匀的薄片。

2、猪肚用稍多一点的盐抓洗，抓至黏液较多时，用清水冲洗干净。

3、倒入适量的白醋，再次抓洗去除猪肚的腥味，抓洗过程会有很多黏液出现，也是腥味的来源，用清水冲洗干净即可。

,4、第三次用料酒抓洗猪肚去除腥味，这样就可以去除大部分的腥臭味。

5、最后再放入干面粉进行抓洗，用清水冲洗除去面粉即可。这一步是利用面粉的吸附作用，进一步去除猪肚的黏液，这样猪肚的异味就少了很多。下一步我们就可以放心制作了，不用担心猪肚的腥臭味了。

6、将猪肚翻过来，撕去里面的油脂和杂质，用料酒和白醋抓洗片刻，用清水冲洗干净。

7、把猪肚翻过来冲洗干净，放入高压锅内，倒入适量清水，加入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片，倒入适量料酒，盖好盖子，大火煮至上气，计时20分钟左右。

8、自然冷却后打开高压锅，取出猪肚，破开两半，切成小手指粗细的条状。

9、炒锅上火放入菜籽油烧热，放入葱段、姜片、蒜片爆香，放入小米辣炒出香味。

10、放入酸菜片大火翻炒，煸炒去除水分，炒出酸味来。如果有酸萝卜也可以放入一些，增加酸味。

11、放入猪肚条翻炒均匀，翻炒过程要1分钟左右。

12、烹入少许料酒去腥。

13、加入少许的老汤，大火烧两分钟左右，使猪肚入味。

14、放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，再倒入少许白醋提味。如果酸菜够酸，也可不放白醋。

15、开大火烧2分钟左右，汤汁快干时撒上小葱段，淋入少许香油即可出锅装盘。酸菜烧猪肚制作完成。