绿豆糕的正宗做法

主料：去皮绿豆200克

辅料：黄油20克

配料：麦芽糖40克

做法：

1.清水洗净绿豆，放足量清水浸泡3-4小时左右

2.蒸笼里铺上无纺布蒸笼布。

3.浸泡好的绿豆洗净脱水篮静置会，入蒸笼大火蒸40-50分钟

4.蒸好的绿豆用手指轻轻拈下就碎。

5.料理机将绿豆打碎，或者筛子用勺背按压过筛

6.平底锅中倒入按碎的绿豆和黄油，小火翻炒

7.加入适量麦芽糖

8.炒至绿豆粉用手可捏成团即可。

9.模具里洒适量熟粉，轻轻嗑去多余熟粉。装进绿豆粉按压均匀。倒扣按压紧实一些，这样绿豆糕更有型。

10.绿豆糕装进保鲜盒中冰箱冷藏保存。尽快食用。

做法：

1、准备食材：绿豆面300g、白砂糖25g、蜂蜜120g、糖桂花25g、橄榄油30g、香油3g。

2、绿豆面放入碗中；

3、上锅蒸25分钟；

4、晾凉的绿豆面压碎；

5、将熟绿豆面过筛；

6、剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中，用擀面杖压碎；

7、所有的绿豆面都放入一个容器里；

8、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀；

9、将拌匀后的绿豆面放入月饼模中；

10、用一个乐扣的盒子盖上模具上，用力压实；

11、取下乐扣的盒子，绿豆糕已经在模具中被压实了；

12、将模具扣在盘子中；

13、轻轻推压把手，把绿豆糕扣出即可。

用料

主料

去皮绿豆200克

细砂糖100克

辅料

黄油

50克

冰镇绿豆糕的做法

1.

准备好材料

2.

去皮绿豆淘洗干净，提前用清水浸泡4个小时以上（我是前一晚泡好的）

3.

浸泡好的绿豆清洗干净，倒入锅中

4.

锅中加入没过绿豆的清水（水量不要太多，稍稍没过绿豆即可），上火煮20分钟左右至绿豆熟透（火力为小火慢煮，火太大的话容易糊锅）

5.

将煮熟的绿豆放入料理机中

6.

加入细砂糖

7.

用料理机搅打成细腻的绿豆泥后倒出备用

8.

平底不粘锅中放入黄油加热融化

9.

黄油融化成液态后，倒入绿豆泥，小火翻炒至黄油全部被吸收

10.

继续炒10分钟左右，炒至绿豆泥变为干爽抱团即可，出锅后放凉备用

11.

放凉的绿豆泥表面会有点干，可戴上一次性手套将其揉匀

12.

将绿豆泥分成每个50g的圆球，这个量大概可以做11个左右

13.

月饼模具内刷上一层油防粘

14.

将绿豆泥圆球放入模具中

15.

压出形状即可

16.

全部做好后，可放入冰箱冷藏半小时，口感更佳

17.

做好的绿豆糕一次吃不完的，可放入冰箱冷藏存放，但应在2-3天内吃完

所需食材：干绿豆200g，牛奶40g，白糖40g，黄油40g。

具体做法步骤：

第一步：准备200g干绿豆，清洗干净之后，加适量清水，浸泡10小时以上，或者直接浸泡过夜也行，就是注意，温度高的话，要放在冰箱冷藏的，要不第二天可能就发芽了。

第二步：绿豆泡好之后，再清洗2遍，用手交叉着揉搓绿豆，就会掉下来好多绿豆皮呢。不去皮也没关系的，当然，如果你心情好的话，可以搓一搓。

第三步：蒸屉上铺上纱布，把绿豆铺上来。水开之后，蒸40到60分钟，绿豆能轻易用手指碾成泥就可以了。带皮的绿豆，蒸制时间比去皮的要长一些，不过用高压锅蒸的话，20到30分钟就差不多了。这样蒸出来的绿豆，因为纱布可以过滤，所以基本没有多余的水分的，所以炒的时候，也省事多了。

第四步：把蒸熟的绿豆倒入大盆中，用擀面杖捣碎，成细腻的绿豆泥就可以了。

第五步：炒制。绿豆泥中，先加入40g牛奶，因为绿豆泥比较干燥，牛奶很快就被吸收了。再加入黄油和白糖，勤翻炒，直到绿豆泥不粘勺子就行了。

第六步：模具压成形。揪下来一团绿豆泥，每个是30g左右，用50g的月饼模具压，成品不是特别厚。基本不会粘模具的，万一粘的话，可以在模具上刷点食用油防粘。

绿豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。

2.制作方法

（1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。

（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。

（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。