派的做法

派皮：低筋面粉100g / 黄油70g

冰水30g / 盐2g / 糖5g

新鲜水果300g / 糖(25g+35g)

玉米淀粉10g / 水(加滤出的汁液)100g

盐1g / 柠檬汁5ml

（参考分量：6寸派一个）

烘焙：烤箱中层，上下火220度，15-20分钟。填入派馅后温度降至180度再烤8分钟。

1.黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）

2.面粉倒入盛黄油的碗里，把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉。

3.盐、糖溶解在冰水里,把冰水倒入面粉黄油混合物

4.略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉

5.把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）

6.把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形

7.擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样

8.四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后，再次擀开成为长方形

9.再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟

10.松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折

11.四折好的面团如图。一共进行了3次四折

12.把三次四折好的面团擀开，直到能平铺进6寸的派盘

13.把擀好的面团放到派盘里，让面团和派盘贴合

14.用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断,移去多余的面团

15.在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起

16.把派皮静置松弛至少30分钟以后，在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入一些红豆或者小石子。（用来压住派皮，防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平）。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄

17.取出烤好的派皮，移走红豆或小石子，在派皮里填入派馅

18.再次放入烤箱里，180度，烤8分钟左右。樱桃派就做好了~