什么菜叫佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。

佛跳墙，又叫“满坛香”，“福寿全”，属于福建菜系，据说已有150多年的历史。据说在清朝由福州衙门厨子郑春发改良研制发明的，在当时属于清廷皇室的御用菜，因其用料丰富，食材昂贵，卖相精致，烹饪讲究，深受达官贵人的喜爱。再加上有诗句，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的加持，佛跳墙很快就称为闽菜中的佼佼者，享有“中华第一汤”的美誉。

先说一下佛跳墙的由来！相传，在清朝时期某官员邀请周莲吃家宴，周莲又喊郑春发前去帮厨。这位官员知道周莲是美食家，就让家厨做一些创新的菜品出来，家厨在官员的指挥下，将鸡，鸭，鱼翅，海参，鱼肚，蹄筋，鸽蛋，裙边，鲍鱼，瑶柱等食材一同放入锅中，再加入十余种调料小火煲煮。上桌后周莲对此赞不绝口，问其为何菜？该官员说，就叫“福寿全”吧，寓意吉祥如意，福寿双全。

“佛跳墙”体现福建“有容乃大”的精神

佛跳墙是一道传统的中国菜，它由豆腐、肉末、葱花、蒜末、花椒、醋、糖、酱油、香油等调料组成，以豆腐为主料，炒制而成。

佛跳墙是一道很久远的菜，这种菜都曾经上过国宴，

所谓佛跳墙，就是这种菜的气味，闻了佛爷真人神仙都跳过墙来争抢这道菜吃，

佛跳墙又名“满坛香”“福寿全”，是福州传统名菜，被誉为闽菜中的“状元菜”“闽菜之王”。[1]菜肴寓意吉祥如意，福寿双全。其成形于19世纪70年代，以十多种材料配以诸多香料封于酒坛中用炭火煨制而成。新中国成立后，“佛跳墙”成为国宴的主菜，2008年，“佛跳墙”制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。[

满坛香叫佛跳墙。

据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

佛跳墙的由来

"佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系。

那还是在1300多年前的唐代。据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。

佛跳墙别名满坛香、福寿全，是福建省福州市的本地特色美食，属闽特色菜。流传，它是在清光绪年间由福州市聚春园饭馆老总郑春发研制开发出去的。佛跳墙饱含营养成分，可推动生长发育，美容护肤，防衰老，提高免疫力，乃食补妙品。