生姜片的腌制做法

1.准备食材： 新姜5斤、盐少许、冰糖少许、醋2瓶、玫瑰醋少许。

2.姜洗净控干水分，用刮皮器刮成片或者是用刀切薄片。

3.加盐腌制，抓揉，直到腌出水分。

4.沥干水分，攥干，放入陶罐里，上面放上冰糖。

5.加入9度左右的米醋浸泡腌没过姜丝。

6.封坛腌制两日即可食用。

用料

嫩姜 2500克，生抽700毫升，冰糖 20克，八角 3颗，桂皮 2块，花椒 20粒，辣椒 15个，香叶 2片，冰糖 1块，盐 20克。

做法：

1、生姜挑嫩点的，吃起来嫩也比较没有辣味，

2、把姜掰开，这样方便清洗，洗干净以后刮掉外皮，

3、刮干净以后，用水清洗干净，

4、放在案板上晾干，

5、晾干以后切片，

6、然后放20g左右的盐，翻拌均匀，腌出水分，中间就翻动一下，

7、准备大料清洗干净，沥干水备用，

8、锅里热油，三成油温放大料进去炸香，

9、炸至辣椒微黄，有大料的香味了，

10、加入生抽700毫升，冰糖一块，

11、煮开让冰糖彻底融化，然后关火，放凉备用，

12、这时候生姜也腌的差不多了，拿一个无水无油的干净容器，把生姜捏干水分，装进容器，装的时候，一层一层压紧，旁边盆里是捏出来的水分。

13、装好后把放凉的调料汁到进去，盖上盖子放冰箱冷藏，两天左右就可以了。

【制作食材】嫩生姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、食用油、黄豆酱油、冰糖、食用盐

【方法及步骤】

1. 首先要处理嫩生姜。我们把生姜放进一个盆里，倒入清水，把嫩姜表皮的泥土清洗干净。洗好后把嫩姜掰成小块，有的嫩姜上面有小尖芽，看到的时候记得掰掉。然后把嫩姜拿到阳台晾晒一会儿，把水分晒干。

2. 然后熬制腌生姜的料汁。准备一点八角、桂皮、花椒和干辣椒。把这些香料清洗一遍，洗好之后捞出来，再重新把香料倒入清水中浸泡半个小时，这样小火炒制香料的时候就不容易炒糊。

半个小时之后，我们烧火起锅，在锅中倒入食用油（注意是凉锅时就开始倒油），然后把泡好的香料放进去，开小火翻炒，把水分炒干，再炒出香味。等香料翻炒出浓郁的香味时，再倒入两斤黄豆酱油、适量冰糖，开小火慢熬，让冰糖、酱油和香料充分融合在酱汁里，熬制四五分钟左右关火，把料汁自然放凉。

3. 最后腌制生姜。大概两个小时后，嫩姜也晒干水分了，然后把它放在干净的案板上。把嫩姜切成薄片，越薄越能入味，全部切好后装在一个大盆里，加两勺食盐，然后用手抓拌均匀，再放到一边腌制一个小时，逼出姜片里的水分，这样口感吃着会更脆爽。一个小时候把姜片拿出来，再用手挤一挤水分，尽量把水分挤干。

然后准备一个无水无油的干净玻璃瓶，把姜片放进去，再倒入料汁（料汁一定要淹过姜片），然后在瓶子里盖上一层保鲜膜，再盖上瓶盖放到冰箱里冷藏，腌制12个小时以后就可以开吃了。

腌制生姜是一种菜品。腌制生姜的做法如下：

做法一、

材料：生姜250克、酱油50克、盐6克、白糖10克、花椒，大料各2克

做法：

1、用生姜去外皮，用水洗净。

2、将生姜切成片。

3、把生姜片放入碗中。

4、撒上盐用手拌匀，腌30分钟。

5、用手挤出水分备用。

6、把酱油、糖、花椒、大料一起放在锅中煮开。

7、倒入盆内晾凉。

8、腌好的姜片放入 瓶中。

9、倒入煮好的料汁，料汁要沫过姜片。腌制一天就可以食用了，酱生姜就做好了。

做法二、

材料：生姜(去皮)100公斤食盐16公斤

做法：选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品