冰镇乳鸽的做法

西汁乳鸽的制作材料：主料：雏鸽700克

辅料：番茄250克,鸡蛋30克,

调料：香油50克,白砂糖15克,香菜15克,老抽5克,姜10克,生抽5克,小葱10克,黄酒25克,味精3克,花生油40克

西汁乳鸽的做法：1. 将番茄洗净，横切成5 毫米厚的园形片，共12 片；

2. 将番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克；

3. 将宰净乳鸽洗净，用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身，约腌3 分钟；

4. 炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2 分钟至大红色，倒入笊篱滤去油；

5. 把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹黄酒15克，加上汤200毫升、味精，加盖，用小火焖约10 分钟；

6. 再加入西汁50克和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽；

7. 将锅中原汁收浓至100毫升左右，加入花生油、香油推匀，盛起留用；

8. 将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形；

9. 炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入番茄片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周；

10. 香菜放在番茄片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。

西汁乳鸽的制作要诀：1. 如鸽子太老，炸的时间可以加长；

2. 香菜要消毒，番茄下锅炸制时间不宜过长；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

红烧乳鸽的方法：取一月龄肥嫩乳鸽数只，宰杀去毛，扒去肚杂，放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中，浸渍约20分钟，捞出凉干。锅置旺火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。

花生油、白糖适量，熬成红色,加酱油稍烹,放汤（水），将乳鸽放入，汤量以漫过鸽身为宜,上加葱、姜片、花椒、盐适量,15分钟左右,出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内,即可上桌。

鸽肉营养丰富，易于消化。每100克鸽肉含蛋白质22.14克，脂肪1克，所含微量元素和维生素也比较均衡。中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效，主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症；另外，对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。