燕窝保全营养的烹制方法

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（一）燕窝的烹制方法由于燕窝的产地、采收季节、品种等不同，需要的浸润时间以及发头会有所不同，特别是洞燕和屋燕在炖煲的时间上有较大的差异。

一般方法：将燕窝先用冷开水或纯净水浸泡30分钟左右，挑去绒毛，再换水浸发至晶莹剔透，一般燕窝会胀发至今5-6倍，屋燕胀发倍数会更大。

然后置于炖盅内，加水至高出燕窝囊丝面2-4厘米（根据个人嗜好调节浓稠度），放置炉灶上用文火隔水或置电炖煲上用低档进行炖煲。

屋燕约炖20-30分钟左右，洞燕炖3小时以上即可食用。也可配入其他辅料及配伍炖制等。（二）燕窝烹制的注意事项①用冷开水或纯净水浸发燕窝而不要用热水浸，避免溶化。

②如咸食，应在吃的时候下盐。若炖的时候下盐，盐份会将燕窝分解。

③燕窝浸后要捡毛，可在浸妥的燕窝中加一滴生油，用筷子拨弄，燕毛会被油滴吸附而漂浮在水面，较易去除。

④味不能杂。燕窝应用清纯的汤来炖才合配，咸食用鸡清汤、蘑菇清汤配合，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰当。

⑤燕窝咸甜皆宜，但从各方面综合来看，甜食更受欢迎。

通常相同分量的干燕窝作甜食比作咸食多发1/3左右的成品。

1小时前

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