碟鱼头正宗做法

用料:碟鱼头一个，葱姜蒜适量，甜面酱二大勺，盐少量，香菜一颗

做法

1、准备好材料，鱼头从中间劈开。

2、准备好材料。

3、油热倒入葱姜蒜煸熟，放入鱼头。

4、倒入甜面酱，少量盐和水，盖上锅盖中火炖。

5、留有少量汤汁成盘，撒香菜末，开吃。

小贴士

这道红焖碟鱼头，蒜多用，炒糊了更好吃

食材：碟鱼头2个，葱适量，姜适量，蒜适量，植物油适量，盐适量，蒜蓉辣酱适量，鸡汤适量，白糖适量，鸡粉适量，花椒油适量。

做法

1、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。

2、把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸，记住，油温不要太高。

3、炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要，可以有效的去除鱼头的腥味。

4、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。

5、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖。

6、汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。

7、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。

鲽鱼头 1个

大蒜 1头

葱 1根

姜 3-5片

酱油 3勺

料酒 1勺

白糖 少许

蚝油 1勺

米醋 1勺

大喜大（鸡精，味精） 1勺

香菜 2根

小米辣 3-5个

大料 2个

鲽鱼头的做法步骤

步骤 1

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鲽鱼头洗净对半切开备用，葱姜蒜爆锅，把所有调料倒入碗中搅拌均匀备用（鲽鱼很容易入味口味淡的可以不放盐，我每次做都不放盐1勺就是家用勺）

步骤 2

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爆锅出香味了，把所有调料倒入油炸一下，冒泡倒入凉水。（大喜大没有可用鸡精，味精代替，大喜大是牛肉粉）

步骤 3

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把鱼头平铺在锅中，大火收汁。

步骤 4

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汤汁收的差不多的时候，放入葱末姜末蒜蓉，香菜，小米辣（不吃辣可不放）出锅开吃，可以直接上锅吃，也可以放在自己喜欢的盘子。

圆葱切丝，五花肉切丁或者片，香蒜剥好，香菜切段，碟鱼头清洗干净备用。

起锅烧油，把碟鱼头两面煎制一下。使其变得更加紧实。

砂锅中倒入适量的油，把圆葱丝爆香。放入鲜蒜，猪肉片，再铺上碟鱼头。

砂锅内放入味达美，糖，醋，蚝油等调味，倒上料酒去腥，大火煮开。

砂锅煮开后，放上适量白兰地，盖盖，继续小火焖15分钟即可。出锅后撒上香菜，美食就做好了

食材：

鲽鱼头1个，配料：葱丝、姜片、料酒、蒸鱼豉油适量。

做法：

1、先把鱼头处理干净，从中间对半切开。放到啤酒中腌制片刻，葱姜切丝，葱丝长度稍长。另准备姜片少许。

2、在盘子上铺上姜丝 和葱白，放上鱼头，用少许盐擦遍鱼头， 蒸鱼时更入味，在鱼头上再铺些葱丝和姜丝。

3、锅里放水，并倒入适当料酒放几片姜。待水烧开，把鱼放进去盖盖大火蒸10分钟。

4、将盘子里蒸出来的水倒掉，将蒸烂的葱姜拣出来，重新在鱼身上铺上葱花，倒点蒸鱼豉油（如果喜欢辣的，可以放点辣椒丝）

5、锅内倒少许油加热，淋在鱼身上 ，蒸鱼头就做好啦。

食材用料：碟鱼头，油，盐，葱，姜，蒜，酱油，蒸鱼豉油，柱候酱，黄豆酱，蚝油，海鲜酱，排骨酱，白酒，香油，胡椒粉，盐，生粉各适量

1，仔细清理鲽鱼头，一定要去除黑膜。

2，将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时，去腥。

3，将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干。

4，加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱（也可以加叉烧酱，随口味）、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉），腌制20分钟以上。

5，在砂锅中加入底油，然后投入较多的葱、姜、蒜，爆香后摆入腌制好的鱼头，将多余的酱汁倒入。

6，中火转小火，15分钟左右，从锅沿倒入适量油和白酒，继续5分钟左右就好了。

主料：带骨鲽鱼肉150 克。

辅料：油菜100克，牛奶200克。

调料：花生油、盐、柠檬汁、黑胡椒、芝士片、红黄柿椒末、香芹末、黄油。

制作步骤

1、将鲽鱼肉改刀为10×10厘米大块厚5厘米的肉片，在肉片中间处斜切两刀4厘米深口，但不能将肉片切断;之后加入盐、柠檬汁、黑胡椒碎腌制10分钟备用。

2、十分钟后，将切碎的芝士片、红黄柿椒末、香芹末和盐拌匀，填充到鲽鱼肉的刀口中，剩余部分酿在鲽鱼肉表面，入烤箱面火220℃底火200℃烤制十分钟。

3、另起锅，将黄油和牛奶倒入锅中，煮浓成味汁。

4、将辅料油菜清炒，作为烤好的鲽鱼肉装盘淋味汁的点缀。

食材：鲽鱼4片、洋葱半个、排骨酱照烧汁、大蒜4个、盐/生抽/白芝麻少许、黑胡椒少许

食谱：

1. 鲽鱼片自然解冻，用凉水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，备用。

2. 洋葱切丝，铺在保鲜盒底层。

3. 大蒜压成蒜泥备用。制作酱汁：排骨酱、照烧汁2汤勺，生抽1汤勺，黑胡椒少许，盐少许，加入蒜泥。

4. 把调料汁涂在鱼片上，鱼片双面都要沾满酱汁。

5. 涂好酱汁的鱼片装入保鲜盒，放入冰箱，腌制2小时以上。

6. 烤箱200度预热。取出保鲜盒，鱼片放在烤网上;烤盘铺好锡纸，上面铺洋葱;烤盘放烤箱底层，烤网放中层，烤制15分钟。

7. 烤好后装盘，撒上白芝麻。

白萝卜500克，豆腐50克，葱花60克，小葱50克、姜片30克、大料50克、料酒10克、盐5克、胡椒粉及香油各适量，玉米油10克。芝麻酱5克。