孤独与酒伴 3星
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手工冰粉不凝固的原因可能是石灰水比例没掌握好,注意石灰水比例为50克(一两)冰粉籽,1500克水(三斤),200克(四两)水泡10克石灰沉淀。
除此之外,手工冰粉制作过程中还需注意:
1、冰粉籽选择
只要是产品,都有好坏。冰粉籽也不例外,市场上冰粉籽也有优劣之分。在市场购买的时候挑选那种颗粒饱满的,干瘪的不要。饱满的冰粉籽韧性好,出浆率高,易成形。
2、技巧用法
准备好材料的时候,最好把1500克水分成两部分,分两次使用搓冰粉籽,然后混合在一起 。这个比例搓出来的冰粉不老不嫩。冰粉籽搓好过滤两遍保证冰粉籽里的液体和水均匀了,兑入石灰水 。
石灰水只用上面清凉的水下面的沉淀石灰不要兑入 ,边兑石灰水边搅动一个方向搅动 ,大概十五圈左右 。
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