川味农家小炒肉

步骤1 瘦肉、带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀

步骤2 瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟

步骤3 热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色

步骤4 加入蒜片、青红椒炒匀。放盐（4克）

步骤5 放入瘦肉炒散

步骤6 淋入老抽（3克），炒匀起锅

1.先把买好的五花肉在明火上烧一下肉皮，这样首先有助于把猪皮上的毛弄掉，还有一个特别的好处，烧过的猪肉皮会更香糯，有很多亲们在炒猪肉时都会抱怨肉皮硬的问题，这样一烧就解决了。烧好的肉皮背面的呈现厚厚一层黑乎乎的东西，用热水那小刀把肉皮仔细的刮洗干净。

2.肉皮洗干净后就放入水里烧煮，去掉血沫。待肉煮到5成熟时捞出放盘，冷却后，切薄片。放入盘里待用。（在切肉时要注意，一定要薄些，厚了的话入味没有那么香。）

3.把姜，蒜，葱，切丝，拿着小青椒斜着切薄片，红泡椒切小段放盘内待用。

4.准备工作都做好了，现在我们就开始吧！先把锅烧好，见锅底没有水时就可以放油，油冒烟时，就把切好的五花肉放入锅里翻炒，一直到肉呈现金黄色，两边微翘就可先盛到盘里备用

5.在锅里留点油，先放花椒，再把豆瓣酱放点在锅里翻炒，炒一会就可把切好的姜蒜放进锅里炒香，再把红泡椒，小青椒放入锅里翻炒，翻炒一会就把炒好的五花肉一起放入锅里，再翻炒。最后把葱放到锅里，翻炒几下，关火。放适量盐鸡精。盛盘！一盘香喷喷的农家小炒肉就完成了。大家一起动起来吧！！！