河北香肠的做法和灌制

食材

猪肉馅、盐渍肠衣、白酒、鸡蛋、水、红曲米粉。盐 15克 白糖 5克 五香粉 5克 白酒10克 水100克 鸡蛋 1个 红曲米粉 5克或：现成香肠调料 适量 白酒10克 水100克 鸡蛋 1个

做法

2、将配料放入猪肉馅里搅拌均匀，淹1小时左右。

3、将盐渍肠衣清洗干净，用清水浸泡5分钟备用。

4、将盐渍肠衣套上漏斗，底部打结，将淹好的肉馅慢慢灌进去。

5、将灌好的家乡肠两端打结，中间用棉线分段，

6、在锅里加入冷水，以完全淹没香肠为宜。小火将水烧开后盖锅关火闷40分钟即可。

步骤/方式一

配方材料：瘦肉400g、肥肉100g、肠衣2根

辅料：盐适量、绵白糖8克、生抽2勺、姜20克、白酒适量、蚝油适量、胡椒粉适量、葱花水适量、淀粉50克、蒜末适量

具体做法：

1、准备肉馅，葱花泡热水备用，姜蒜末，淀粉。

步骤/方式二

2、肉馅用调味料和好加入姜蒜末和白糖拌匀。

步骤/方式三

3、加入淀粉水。

步骤/方式四

4、准备好肠衣。

步骤/方式五

5、用漏斗插入肠衣的一端，开始灌拌好的肉馅。

步骤/方式六

6、全部灌好的样子。

步骤/方式七

7、用绳分段系好，每段留出空隙。

步骤/方式八

8、锅内水到70度左右时，放香肠煮，水开后小火煮20分钟即可。

1.首先准备好肥瘦都有的猪肉5斤，先切好再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉比较有颗粒感。如果腊肠全部是瘦肉的不香，要有肥肉才香。

2.准备大蒜少许，放在蒜臼中弄成蒜蓉，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入适量食盐，食盐量要多一些，放食盐的目的是入味和防止腊肠变质。

3.白糖、胡椒粉，料酒去腥，啤酒，老抽调色，搅拌至肉馅把调汁全部吸收，放入适量的土豆淀粉，搅拌至肉馅起筋腌制大约60分钟

河北香肠的做法:

原料：猪皮2千克，火腿600克，肠衣

香料配方：白胡椒5克，大蒜粉15克，五香粉30克，孜然粉10克。

调料配方：蚝油10克，李锦记精选生抽20克，高度白酒适量，适量老抽。

蔬菜料配方：葱20克，姜粒20克，蒜粒20克

制作流程：制作流程：

1.将猪皮解冻后放入锅中，加白酒，葱，姜焯水，捞出后放入火中燎去毛，在用清水冲洗干净，在将内侧的油刮干净，改刀成小丁装。

2.放入锅中，倒入清水5千克，在放改刀的肉皮煮一下然后捞出沥干水分倒入腌锅里。加白酒30克，葱姜蒜各20克，盐20克，鸡粉15克，味精5克，再把肉皮放在盆中腌制下，在放入一勺食盐，两勺白糖，5克白胡椒粉，15克大蒜粉，30克五香粉，10克孜然粉，适量的姜末，葱末，10克蚝油，20克生抽，干辣椒丝，然后用手抓匀，最后再淋入少许老抽上色，继续抓匀，腌制30分钟。

3..将火腿切小粒放入腌好的猪肉皮锅中搅拌均匀，然后把腌制好的肉皮，再灌入处理干净的肠衣中，并用勺柄塞到小肠中，把香肠灌到一米左右时，就用绳子把两头扎紧，灌香肠一定要压得紧实点，这样吃起来口感会更好。

然后挂到阴凉通风的地方腌制发酵10天，就可以蒸着吃了。