焦糖色是糖吗

虚伪哒爱情 2个月前已收到3个回答举报

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焦糖并不是特指某种糖，而是糖类在高温下，一般是140摄氏度~170摄氏度，发生化学反应之后形成的“糖”，通俗说，就是糖在高温下烧焦了。这种化学反应，就叫做焦糖化反应。

能变成焦糖的糖有很多，例如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖（白砂糖）等，都可以经过熬制摇身一变成为焦糖。

焦糖化反应不仅颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金黄色，也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味，并且口味也变了，带有一种悦人的苦味。

所以在烘焙、咖啡等西点中用得较多。但要说营养，其实本质上跟白糖等精制糖没有本质的差别，都属于精制糖，营养角度都需要适量控制。

7小时前

共回答了167个问题评论

不是，俗称酱色，焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

焦糖色是一种十分常见的色素，最早由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。对于一些喜爱做菜的朋友，比如做红烧排柜，经常可以听说炒糖色，就这把蔗糖炒成了焦糖。

5小时前

共回答了189个问题评论

焦糖色不是糖，是焦糖，是食品添加剂的一种，可用于工业着色，不建议长期食用，会影响身体健康。

2小时前

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