酵母加多了对发面有啥影响

分手季啊 2个月前 已收到2个回答 举报
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发面的时候酵母放多了会导致面团变酸，只要在面团中放入少许的食用碱，它就可以将面团中的酸味进行中合，发好的面团也不会有酸味，和才正常的口感是一样的。但是在发面的时候还是要注意酵母不能放的太多，一般五百克面粉对应三到五克的酵母就行。

1小时前

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私波纹 1星

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酵母加多了对发面有影响吗。我的回答是有很大的影响。酵母发面是有比例的，一般500克面粉发面只需加5克酵母粉发酵就够了。如果酵母加多了，那么酵母就会把面发酵的过头了，俗称起面起窜了。发酵过头的面破坏了原本面粉的筋性，使蒸出的馒头不喧软没有面香味。所以加多了酵母发面对面起不到好作用。

21小时前

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