香酥无骨鲫鱼的做法

1,鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜去除腥味，然后捞出控水准备腌制。

盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，生姜一块切成片，大葱白一段拍散后切成段，和鱼块放在一起。

颠盆拌匀，腌制20分钟，让鱼吸收料汁入味。2.腌制的时间准备一下料汁

准备大碗，加入食盐1勺、白糖2勺、味精少许、生抽15克、陈醋10克、 辣椒酱2勺、老干妈豆豉2勺、辣椒红油10克、小米椒几个切成圈、小葱2根切成小段，加入少许白芝麻搅拌均匀备用。3.料汁准备好以后，鱼也差不多腌好了，起锅烧油开始炸鱼。

锅内烧油，先把鱼的腌料控干净捡出葱姜，油温烧至5成热时把鱼依次倒入锅中，开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，轻轻晃动炒锅，防止鱼块粘底。鱼块定型后，把粘连在一起的用勺子打散。

3分钟以后鱼块已经炸透，表面金黄，把鱼块捞出，升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘经过复炸把鱼刺炸至焦酥，就可以干嚼了。

最后把酱汁均匀淋在鱼块上即可食用。

原料：小鲫鱼（其他鱼也行，做一次就多做点，做少了不解馋)2千克。八角、花椒适量，盐和白糖各20 克（根据自己家人口味适当增减），料酒、白酒（52度以上）各50克，醋100克，味精、香油、五香粉适量，葱切断，姜切片，陈皮、香叶，辣椒6-10颗。花生油750克左右。

步骤：1、鱼去鳞、去腮洗净，挂在通风处晾干水分。

2、油入锅（锅小了就少点，炸了鱼的油再吵其他菜串味，够用即可），鲫鱼下锅后注意不要立即翻动，不然鱼就散了，用筷子按一下，鱼皮有点硬时再翻动，炸至金黄出锅备用。

3、换锅，锅底垫箅子，将炸好的鲫鱼头尾交错码放整齐，中间上下留有空隙，加入所有调料，加水，水要没过鱼2-3cm。

4、大火烧开，换小火烧2小时，停火并焖一晚上即成。

5、上桌前鱼身淋香油、香菜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

小个鲫鱼（长度15厘米左右） 若干条 、 食用油 炸鱼用，适量 、 料酒 适量 、 胡椒粉 适量（去腥提味） 、 食用盐 适量（腌制、汤中使用） 、 醋 适量 、 白糖 适量 、 酱油 适量 、 葱段、姜片、花椒、八角、红辣椒 适量（红辣椒可不放）

烹饪步骤

步骤1/8

把鱼清理后控净血水，放入一些盐、料酒、胡椒粉，抓匀腌制一会。

步骤2/8

准备干面粉适量倒入平盘中，同时食油入锅，开始加热，待油温7-8成热时，将鱼两面沾干面粉入油锅，煎炸。

步骤3/8

所有鱼都要煎炸两遍，直至金黄色后盛出备用。

步骤4/8

必须炸两遍，这样炖的时间长，鱼身也不会碎。

步骤5/8

全部炸好后，锅留底油，将一半干的调料平铺于锅底，然后把鱼一层层放上。

步骤6/8

将剩余的干调味料放上，将料酒（或白酒）、醋、酱油、白糖倒入碗中，搅匀后浇入热锅中，迅速盖好锅盖。

步骤7/8

之后加入热水，一定要加足(⊙o⊙)哦，小火炖制近2-3小时。中途加水，影响口味。根据鱼的大小掌握时间长短，大鱼鱼刺不容易炖烂哦！汤中适当放入盐调味。

最后一步

我加水就有点少，只炖了1个小时汤就没了，后期多动动锅，防止糊锅。准备上盘。品尝后，鱼腹上的刺基本能直接嚼烂。哈哈，吃的路上，即使累，也会笑容满面，幸福满满！

1、 先将鱼去头去内脏洗干净控干水（省的炸鱼时溅）

2、先让他们在蛋液里打个滚。

3、 然后逐条沾鸡蛋液下入锅中炸制两面金黄就可以了。

4、准备 葱、姜、蒜、 花椒大料 、酱油 、醋、 黄酒 、盐、 糖、 随个人口味。

5、准备电压力锅，先在内胆中加入些凉水，刚能没过鱼身就行，然后加入准备好的料。

6、等水开了后再把炸好的鱼放进去，盖上盖子，放好排气阀，定时35分钟就行了。

7、时间一到等到气放完打开锅盖，这时你会发现锅里还有很多水，这样肯定不好吃，所以要插上插销定好时间开着锅盖继续煮，一直到锅里的水干了就行了，你这时一定要看着，千万别糊了（我嫌慢干脆到炒菜锅里大火收汁）

8、等到汤干了，就把鱼夹出来放到盘子中，把做鱼时的作料都挑出去，晾凉后再吃。这时你会发现根本不用吐刺，那鱼刺都酥了，香呀！快试试吧！

上桌开吃喽！一口咬下去“哈哈”真不错！香酥无骨、肉质酥松。鱼

10厘米左右长的野生鲫鱼，去内脏、去腮、去鳍后洗净。倒入料酒，加入葱段、姜片、味精和盐搅拌均匀后腌制一小时。

热锅倒入适量的油。油温七成热时下入适量的鲫鱼炸制。待鱼炸制定型且微黄变硬时进行翻面。

.把鲫鱼开膛去掉内脏、去掉鱼鳃，清洗干净，放入盆里，加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。

2.用手把鲫鱼和以上佐料抓匀，腌制20分钟，去腥入味。

3.碗里打入2个鸡蛋、2勺面粉、1勺玉米淀粉、少许盐、胡椒粉、50克清水、搅拌成糊状。

4.搅拌至插入筷子提起来，鸡蛋糊缓缓地流下，不稀不稠刚刚好。

5.把腌制好的鲫鱼放入蛋黄糊里，充分地裹匀蛋黄糊。

6.起锅烧油，油温5成热下入鲫鱼，炸一下，过程中一直保持中小火。

7.炸至金黄后捞出控油。第一次炸要炸熟、炸透，还要保持鱼的形状完整。

8.待油温上来后，再一次倒入油中复炸，这次时间要短，炸酥即可捞出装盘。