扣牛肉的正宗做法

原料：牛肉、青椒、洋葱、红萝卜、牛排调味料、淀粉、生抽、油盐。

做法：

1.准备好原材料， 牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片；

2.牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油， 抓匀后腌制二十分钟；

3.将牛排调味料倒入碗中， 加入淀粉和适量盐，加入适量的水搅拌均匀备用；

4.铁板烧肉，倒入少量的油；将小块的洋葱摆放在上面， 转为小火， 让它保持温度；

5.烧热锅，加入适量的油， 下入腌好的牛肉；

6.马上翻炒，直至牛肉片变色；

7.下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒；

8.倒入准备好的牛排调味汁；

9.大火收汁，勾成薄芡， 同时将关烧铁板的火；

10.将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜；

11.将铁板移至木板上即可

原料蒸熟的米饭350克，娃娃菜丁50克，牛肉丁40克，梅干菜30克。

调料纯卤水汁150千克，老抽2.5千克，孜然粒、花生碎各1.5千克，葱花、炒饭油各10克。

制作

1，纯卤水汁加老抽、孜然粒、花生碎搅拌均匀成炒饭汁。

2.铁板上加炒饭油（卤完牛肉上面的油）、猪油各5克，待铁板温度升到180℃C--200℃，放娃娃菜丁，煽炒5秒，放蒸熟的米饭，翻炒30秒至米饭完全均匀受热，加入牛肉丁、梅干菜、炒饭汁翻炒均匀，加葱花、炒饭油翻炒出锅装盘，

食材

梅干菜适量，牛肉适量，八角适量，桂皮适量，葱段适量，料酒适量，酱油适量，蚝油适量

1.梅干菜用清水浸泡洗净，肉凉水下锅，水开后煮五分钟取出控水。

2.肉方煎至皮肉金黄后取出，将八角，桂皮，葱段等煸炒，倒入梅干菜翻炒，烹入料酒炒匀，倒出备用。

3.倒入酱油蚝油炒匀，注清水煮开，肉方切大片，皮朝下码入盘里铺上梅干菜进行笼蒸即可。

原料：煮熟的牛腩200克，梅菜200克。

配料：蚝油少量，白糖少量，味精些许。

做法：

1，牛肉切薄片，码放在蒸碗内。

2，梅菜洗净，挤干水份，切碎。加白糖、蚝油、味精拌匀。倒在放好牛肉片的蒸碗内。

3，蒸碗放蒸锅内，上笼蒸三十分钟后取出，反扣在菜盘内。

4，蒸碗很烫，小心取下，洒少许葱花点缀即可。

特点：牛肉香糯，梅菜鲜香软烂

扣牛肉的做法

制作材料

辅料：香菜15克

调料：料酒10克,醋10克,酱油15克,味精2克,香油40克,花生油40克,淀粉(玉米)15克,大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,盐3克

制作过程

1. 熟白牛肉抹匀酱油，用热油炸至呈金黄色，捞出晾凉；

2. 白牛肉切成9厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内；

3. 香菜切成2厘米长的段；

4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；

5. 加入料酒、白汤、酱油、盐、味精烧开，倒入肉碗内，上锅蒸烂；

6. 将蒸好的牛肉扣入汤盘内，原汤滗倒在勺中；

7. 上火，加入白汤、料酒、盐、味精、蒜米烧开；

8. 用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上面，再撒上香菜段即可。

1、牛肉粒准备好，洋葱清洗干净，切成小丁备用。

2、锅热后，倒入食用油，油热了放入洋葱炒出香味。

3、再倒入牛肉粒一起翻炒。

4、放入蕃茄酱翻炒均匀。

5、适量加入清水。

6、加入白糖收汁出锅。

7、米饭盛到碗里，压实倒扣在盘子里。

8、浇上牛肉洋葱，再用香菜装点一下，上桌喽。