牛蛙肉做法

主料：牛蛙500克。

配料：豆腐250克、蒜苗50克。

调料：郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

切配准备：

（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。

（2）豆腐切成2厘米大小的丁。

（3）蒜苗洗净切成细粒。

（4）郫县豆瓣剁细。

烹调程序：

（1）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

（2）炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。

原料：牛蛙350克，蒜蓉50克，葱丝、红椒丝各3克。

调料：盐1克，料酒5克，色拉油500克（约耗50克），傻瓜浸蛙汁150克。

制作 

1.将牛蛙杀好洗净，改刀成块，加入盐和料酒腌制入味。

2.净锅上火，下入色拉油烧至五成热，下入牛蛙滑熟后捞出控油，装在盘中。

3.净锅上火，下入傻瓜浸蛙汁，用小火边调边加热，再浇在盘中牛蛙上面。

4.将蒜蓉炸成金银蒜，撒在菜品上面即可。

所需原材料：

1、主料：牛蛙3只、小尖椒3个、青辣椒2个。

2、辅料：油、盐、胡椒粉、生抽、酱油、生姜、大蒜、淀粉。

第一步：先准备好所需的原材料。

第二步：将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右。

第三步：锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色。

第四步：盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，焖至熟透后，捞出来。

第五步：炒牛蛙剩下的余油继续加热，倒入姜蒜末，炒出香味。

第六步：加入剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐，稍微翻炒。

第七步：然后倒入牛蛙炒匀。

第八步：加入胡椒粉、酱油、盐，翻炒入味后淋入适量麻辣油即可出锅。