腐乳死面家常做法

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主料：

面粉400克，老面150克

辅料

腐乳(红)25克，腐乳汁50克，香油25克，水200克

步骤1

腐乳块压成细泥，加入腐乳汁和香油调匀成糊状，腐乳不要调的过稀，否者，卷起后会溢出汁液，影响美观。喜欢咸些的可多加些腐乳块

步骤2

把将水倒入酵头里，把酵头泡软打匀倒入面粉里，和成光滑的面团，放保鲜盒里室温静置1小时，放冰箱冷藏发酵（我放了24个小时）。发酵至原来的两倍多大且有蜂窝状。老面发酵要比酵母发酵慢，如果酵头多些就会发的快些

步骤3

取出放室温静置1小时。将发酵面团放在面案上，揉入食用碱面，要多揉一揉将碱面充分揉匀（或者用一小勺水把碱面化开）。切开面团，表面的气孔小而均匀，闻起来没有酸味道就可以了。切记一次不要加多了，要边加边揉边闻，否则蒸出的馒头发黄。在放碱后一定要揉匀

步骤4

面团静止10分钟，擀成长方形面片，均匀的抹上腐乳汁，卷成长圆条，切成剂子，逐个用筷子在中间压一下，在将两端向里翻卷成圆形

17小时前

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