王刚的葱爆羊肉

材料

羊肉500g，大葱2根，蒜15g，生抽45ml，淀粉45g，白砂糖15g，花椒粉3g，盐5g，料酒30ml，油300ml，香醋5ml

做法

1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂

2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。

3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟

4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

制作食材

切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉15g，

食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，

制作流程

步骤1

羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。

步骤2

洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。

步骤3

往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。

步骤4

往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。

步骤5

炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

食材： 

羊肉卷 100克，青椒 1个，胡萝卜 半个，葱段 适量，花椒 适量，糖 适量，醋 适量，生抽 适量，料酒 适量，蚝油 适量

葱爆羊肉卷的做法步骤：

步骤 1

羊肉卷提前拿出解冻，最好用微波炉，自然解冻较慢在锅中不易化开。

步骤 2

锅中加油，放入花椒和一半的葱白，爆香。

步骤 3

放入手撕青椒块、胡萝卜片，翻炒。

步骤 4

放入羊肉卷，翻炒。对于质量较好的羊肉卷，由于不出水，可适量加水。

步骤 5

加入提前调好的酱汁：糖、醋、生抽、料酒、蚝油、盐，充分混合后倒入。由于蚝油和生抽中有盐，所以盐要少放。

步骤 6

美味的葱爆羊肉卷就做好了

都可以放的

准备食材：花椒100克、油300毫升、大葱1段、蒜3瓣、干辣椒5克。

做法步骤如下：

1.大葱洗净切片。

2.干辣椒切段，蒜切片。

3.首先起锅倒入300毫升食油，油温5成热，下入花椒、葱片、干辣椒、蒜片转小火熬制10分钟。

4.然后用筛网过滤花椒油即可。

主料3人份

羊腿肉200克

大葱一根

花椒适量

辅料

醋适量耗油一勺香油适量甜面酱一勺酱油适量孜然适量油盐适量

步骤1

取一只容器，放入葱白丝、盐，充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋，再次充分抓匀，最后加入半碗清水即可。

一定要提前加盐，杀出葱白的特殊香味，醋的鲜香味道可以更好地去除羊肉的膻味。

直接将未改刀的羊腿肉整块浸入到中和液里，浸泡1小时，去除多余的血水。

小妙招：用葱丝、盐、花椒、醋提前抓出香味，加入适量的清水浸泡羊肉1小时，可去除大部分膻味和血水。除了羊腿，这个妙招还可以处理羊排、羊腩、羊蝎子等。

步骤2

将羊肉取出，切成1.5毫米厚的大片，然后加入少许蚝油（提鲜）、酱油（上色）再次抓拌至粘手加入少许香油，腌渍10分钟。抓捏不仅能提鲜入味，水分也能更加充分的吸收，鲜嫩多汁

步骤3

将大葱切滚刀块，抖散备用。葱和羊肉的黄金比例为1:2。口感最好。

步骤4

热锅凉油，油温烧至五成热后将羊肉片倒进去，大火快速翻炒至稍微变色。

步骤5

加入少许甜面酱、孜然，快速翻炒出香味。

步骤6

将大葱段也倒进去，大火快速翻炒，然后加入少许盐简单调味，待葱变软，点几滴香油。出锅前淋入入少许锅边醋，再次调大火翻拌均匀，这道开胃又下饭的葱爆羊肉就完成啦~

羊里脊肉 400克 、 大葱 1颗 、 生姜 、蘑菇、 油 、 盐 、 淀粉 、 料酒 、 生抽 、 老抽 、 白糖 、 孜然碎

烹饪步骤

1.羊肉切薄片，要逆着纹理切～

2.大葱斜着切窄段～

3.蘑菇撕成小条

4.切好的羊肉放几片姜、一勺淀粉、一勺料酒、一勺生抽、一勺油、适量盐拌匀腌制十多分钟～

5.油热后先下一半大葱翻炒～

6.大葱变软后下羊肉炒散～

7.放入蘑菇快速翻炒

8.放适量生抽和一点老抽翻炒～

9.这时候把剩下的一半大葱放进去快速翻炒～

10.大葱变软后放适量糖和一勺孜然碎翻炒出锅，腌制的时候放盐了，所以不用加盐了～

12.来碗大米饭，浇上汤汁开吃吧～

葱爆羊肉

主料：肥羊肉片2盒300克，大葱1根300克

辅料：五香粉2克，孜然粉2克，椒盐粉2克，胡椒粉2克，油20克，醋10克，生抽15克，陈醋15克

做法：步骤1、一大盘葱爆羊肉大概需要2盒烫火锅用的羊肉，喜欢吃牛肉的也可以换成肥牛片，自己切的没有用机器切的那么薄，肉片薄，熟的就快。

步骤2、调料用到很多种，调料多，香味就重，其中孜然粉、胡椒粉是少不了的。

步骤3、大葱切斜片，再对切，形成眉毛葱，所有的调料粉都提前放在一个小碗里，葱爆羊肉的烹制时间非常短，不能拿着一个小调料瓶在那里倒啊倒，要倒好几瓶，调味就不均匀了。

步骤4、热锅里倒入适量的油，加热到八、九成热，也就是到冒烟的程度，下入两盒肥羊片爆炒

步骤5、加入提前准备好的调料一起爆炒，炒出香味

步骤6、炒到所有的肉片都变色，体积微缩

步骤7、加入大葱丝一起爆炒，一直保持大火爆炒

步骤8、翻炒均匀，至大葱的水分被煸炒出来

步骤9、淋入一勺生抽调味，再翻炒兜匀

步骤10、肥羊有点膻味，起锅前沿锅边再淋入一勺陈醋，这道葱爆羊肉的味道会更好，更香更入味。

1.首先我们把洗净的羊肉切片，适当的冷冻一下更好切片，切好后放在盆中，加入食盐1.5克，胡椒粉1克，老抽1克，料酒3克，用手抓匀，给羊肉充分入味。

2.加入一点清水，顺着一个方向，一直搅拌至完全吸收水分，让羊肉吸收一点水分，口感更嫩，再次加入清水，再次快速搅拌，三次以后，就可以放置一旁备用。

3.大葱白两根，现在我们把大葱白切成滚刀块，放在盆中备用。

4.下面我们开始烹饪，锅内烧油，油热后倒入大葱段，开始翻炒，把大葱炒至断生后倒出。

5.锅内再次烧油，油温不要过高，倒入羊肉，开中火滑炒片刻，这个时候，羊肉可能会析出一些汁水，不用管它，继续滑炒1分钟，粘连在一起的，用勺子打散，析出的汁水会慢慢炒干。

6.然后倒入大葱，开大火快速翻炒几下后，加入蚝油，鸡粉，白糖，白糖的量不要太多，翻炒化开调料后，就可以出锅装盘了

步骤一、羊肉放在水龙头下面冲洗干净，控干水分，切成片。

步骤二：大葱洗干净切成丝，姜切细丝，干辣椒切成小段。

步骤三：准备一个小碗，倒入适量料酒、酱油、食盐、胡椒粉、香油，搅拌均匀成碗汁。

步骤四：另准备一个小碗，倒入适量淀粉和清水，搅拌均匀成水淀粉。

步骤五：起锅热油，油熟后放入姜丝、干辣椒，煸炒出香味，继续倒入羊肉。

步骤六：翻炒到羊肉开始变红色，倒入大葱，继续倒入碗汁炒匀，等到羊肉彻底变熟，淋入水淀粉，烧开后，大火收汁即可盛出食用。