夏天泡豆角的腌制方法

新鲜豇豆1斤、大蒜1头、小米椒1把、生姜1块、食盐50克、冰糖25克、淘米水适量

1、买一些新鲜的豇豆，要注意的是，豇豆并不是越粗越好，太粗的话就比较老了，口感比较绵，不够爽脆。要选择粗细均匀、颜色翠绿的，这样的豇豆很新鲜，泡出来口感好。

2、把豇豆洗干净，掐头去，保留中间的部位，豇豆的营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质，尤其是维C、钾的含量非常高，食用可以清热解毒、温中下气、健脾开胃，对身体有很多好处。

3、准备一口大锅，加入适量清水，大火烧开，加入一勺食盐、放入豇豆煮1分钟，颜色变深后捞出，放入清水过凉，并沥干水分，一定要沥干。

4、准备一个泡酸豆角的容器，一般用玻璃的或陶瓷的，不要用金属或塑料的，会产生一些有害物质，影响酸豆角的品质，还会影响身体健康。

5、把玻璃坛子用洗干净，再用开水烫一烫，放在阴凉通风处晾干，不能有残余的水分，不然酸豆角也会坏掉的。

6、把晾干的豇豆放进晾干的容器里，蒜瓣剥皮后也放进去，再加入适量小米辣，不喜欢吃辣的可以不放，再切几个姜片，放入食盐、冰糖。

7、倒入适量的淘米水，淘米水一定要没过豇豆，可以多倒一些，也不建议少，如果豇豆露在外面接触到了空气，就会迅速发霉坏掉。

8、加入一大勺高度白酒，包上一层保鲜膜，盖上盖子，把容器密封起来后放在阴凉通风处，腌制一个星期后，豇豆全部变成金黄色后，酸豆角就泡好了。

9、吃酸豆角时，用干净的筷子夹取，吃多少取多少，剩下的继续泡在料汁里，放在阴凉通风处或冰箱里，一年都不会坏。

泡豆角在我们重庆叫泡豇豆，泡豇豆的做法：首先要选择新鲜的嫩豇豆，买回的豇豆用清水洗净干净，清洗干净的豇豆再用干净的清水泡半小时，主要是为了泡出豇豆表面的农药残留，把清水泡过的豇豆捞出晾干表面的水分，最后把晾干水分豇豆放到泡菜坛里面，泡盐水要没过豇豆，如果泡盐水咸味不够可以适当加一些食盐。

酸豆角做法是：首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥；

新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分；

准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆、250g的盐下手，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；

把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜泡五天就完成了