炖猪蹄的家常做法

食材用料：猪蹄两只，姜一块，葱花适量，料酒适量，干花椒8颗，陈皮适量，蒜蓉适量，酱油适量，香油适量，花椒油适量，辣椒适量，醪糟适量。

步骤：

1、猪蹄清洗干净，倒入锅中焯水。

2、加入姜葱、料酒。

3、5分钟后捞出，控水。

4、猪蹄下入锅中。加入一勺水，烧开。

5、加入姜、葱、花椒、陈皮、醪糟。

6、小火在煮45分钟。

7、碗里加入蒜蓉、酱油、香油、花椒油、倒入蹄花汤。

8、加入辣椒油、葱花。

用料:猪蹄500克，生姜一块，大蒜8瓣，小辣椒5个，葱花2根，八角3颗，桂皮3小片，冰糖2小块，酱油一茶匙，味极鲜(生抽)2汤匙，盐适量，料酒2汤匙。

做法:

1、准备好所有材料，猪脚先飞水焯一下，煮出浮沫血水，捞出沥干待用。

2生姜切片，大蒜一颗颗剥瓣就好，葱花，小辣椒2个小圈，其余三个中间各划一刀，整颗的辣椒是炒的过程中放的，切碎的辣椒是为了最后出锅前放的。

3、炒锅热油下姜片八角桂皮爆香一下，切记油温太高烧糊了，迅速倒入猪脚。

4、快速翻炒，煸至微微焦黄加λ料酒翻炒均匀。

5、接着加入酱油快速翻炒均匀上色。

6、然后加入冰糖继续翻炒上糖色。

7、然后加入2大勺味极鲜(或者生抽)均匀翻炒，加入辣椒大蒜。

8、此时的猪脚已经明显上色了，马上加水一定要没过猪脚为宜，大火烧开。

9、烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30至40分钟，让猪脚煮透。

10、最后大火收汁，加入小辣椒圈，根据个人口味加少许盐调味即可。出锅前撒上葱花即可出锅了。

1、准备食材：猪脚300克、姜1块、葱30克、八角20克、干辣椒10克、白糖20克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙。

2、姜切片。

3、葱打结。

4、将猪脚冷水入锅烧开。

5、撇去浮沫。

6、捞出备用。

7、加入少量清水。

8、再加入白糖小火熬出糖色。

9、然后倒入猪脚，翻炒均匀。

主料：猪蹄子一只、黄豆适量、姜、葱 适量、盐适量、黑木耳适量、香菇适量、料酒适量

辅料：黑乐砂锅

做法

1.准备食材，将猪蹄子洗净剁块儿待用，黄豆是提前泡好的。

2.剁好块的猪蹄子放锅里焯水一遍。

3.再清水里过一遍待用。

4.取出砂锅，把焯好的猪蹄块和黄豆倒入砂锅里，放点姜片和葱白，倒点料酒，加水没过食材，开火炖两个小时从大火慢慢转小火，注意要加足水量，即使加水请加热水。

5.两小时后，把泡好的黑木耳和香菇放到锅里继续炖一会儿，放入盐和味精。

6.切点大蒜花。

7.出锅装碗里撒点切好的大蒜叶，很香。

原料：猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。

1. 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。

2、准备红烧主要的香料和作料：

葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）

3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。

4. 烧开后取出用凉水把猪蹄冲洗干净。

5. 锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。

6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7. 再下入葱姜几片炒出香味。

8. 这时候放入焯过水洗干净的猪蹄。

9. 烹入两大勺料酒。

10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。

11. 倒入兑好的碗汁。

12. 加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。

13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。

14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉，开锅加入盐和鸡精，适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。

用料：猪蹄4个、葱5棵、姜片4片、蒜瓣4瓣、干辣椒3个、茴香适量 、八角3个、桂皮2个、焦糖2勺、盐适量、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺、蜜枣适量、鸡精适量

1、先热水洗净猪蹄，从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块。

2、锅内烧开，然后把猪蹄放进去煮两到三分钟。

3、然后捞出用冷水冲洗，洗干净血沫放在一旁备用。

4、准备好纱布，把蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮和八角等包起来扎紧做成一个料包。

5、在锅内平铺好葱和姜片，然后放入刚刚包好的料包。

6、铺好香料后，把猪蹄一个一个铺在锅内摆好。

7、然后在锅里倒入适量的料酒和适量的生抽，搅拌均匀。

8、加入事先用冰糖熬的糖色和老抽（如果不会熬糖色也可以直接放冰糖代替）。

9、再放入蜜枣（蜜饯）加水80%浸透猪脚即可。

10、放入电压力锅内红灯至设置在蹄筋键（煮大概30分钟即可）。

11、做好以后捞去料包，加入适量的盐、鸡精、撒点葱花调味即可食用。

食材:

猪蹄2个

八角2个

香叶3片

草果1个

姜10克

葱1颗

食用油适量

干红椒2个

冰糖30克

酱油2勺

料酒2勺

盐3调味匙

糖2调味匙

步骤:

1/6

猪蹄让卖家斩块，洗净，冷水下锅煮开后继续煮10分钟，捞出控水

2/6

锅中放适量油，小火，下冰糖炒糖色

3/6

下猪蹄翻炒上色

4/6

加入两勺酱油炒匀

5/6

加入两勺料酒翻匀

6/6

将猪蹄放入高压锅，加入热水、葱姜、八角、香叶、草果、干红椒、盐、糖，设置40分钟即可

食材用料

猪蹄50g，葱5g，冰糖5g，姜5g，桂皮5g，香油5g，料酒5g，老抽5g，生抽5g，鸡精5g，盐5g

方法/步骤分步阅读

1/15

猪蹄冷水下锅煮。

2/15

加入姜片和料酒。

3/15

煮开后除去浮沫。

4/15

猪蹄捞出备用。

5/15

起锅烧热香油。

6/15

加入冰糖。

7/15

炒制糖色。

8/15

加入猪蹄。

9/15

加入适量的料酒。

10/15

加入葱、姜。

11/15

加入适量老抽。

12/15

加入一点汤。

13/15

放入桂皮焖1小时左右。

14/15

放入适量的盐、鸡精调味，收汁即可。

15/15

营养美味的炖猪蹄就做好了。

食材：

猪脚 2只 、 生姜 一块 、 美味鲜 两勺 、 红烧酱油 三勺 、 白糖 一勺 、 八角 四个 、 洋葱 半个 、 胡萝卜 一根 、 香料 适量 、 大蒜叶 五根 、 花椒 一小把 、 郫县豆瓣酱 两勺

具体做法：

1、将香料，大蒜叶，洋葱，胡萝卜，花椒，郫县豆瓣酱下油锅炒出香味

步骤/方式二

2、倒入冷水煮五分钟后捞出香料，红汤备用

步骤/方式三

3.猪蹄处理干净，剁块。另起锅内添水烧开，猪蹄加入焯水，捞出洗净

步骤/方式四

4.再将洗净的猪脚放入红汤中，大火烧十分钟后改小火慢慢炖一个小时

步骤/方式五

5、加入白糖，美味鲜和红烧酱油，软烂入味，简单好吃！