扒羊排的正确方法

1.首先准备食材

准备600克羊排,大葱白一根切成小段放入盆中，生姜一块切成薄片，和葱放在同一个盆中备用。

再拿出一个小盆，加入食盐2克、白糖少许、孜然5克、辣椒粉5克、抓入一小把白芝麻，拌匀以后备用。

接着准备大料，在小盆中放入一把干辣椒、2粒八角、几片香叶、少许白芷、一个草果壳备用。

2.食材准备好以后把羊排焯一下水

锅内加入适量清水，冷水时放入羊排，慢慢加热的过程，羊排会析出血水。

加入少许姜片，料酒5克去腥提鲜，水开以后打去上面的浮沫，然后捞出羊排控水备用。

3.下面开始调制卤水

锅内烧油，把油烧热以后倒入葱姜，炒出香味，加入干辣椒、香叶等大料，翻炒出香辣味。

加入豆瓣酱10 翻炒出豆瓣酱红油，翻匀后，加入适量的清水。

接着开始调味加入料酒5克、生抽5克来提鲜味增香、老抽3克提一下底色，把色泽搅拌均匀。

把料汁煮开以后，放入羊排，加入食盐2克、胡椒粉2克调味，把料汁煮至沸腾即可。为了熟的更快一点，把调制好的卤水和羊排倒入高压锅内盖上高压锅盖，上气以后，炖15分钟。15分钟以后去除已经香嫩软烂的羊排

4.接着把羊排炸一下

锅内烧油，油温6成热时倒入卤好的羊排，羊排经过高压锅已经熟透了，快速炸30秒后捞出控油。

这一步的目的是让羊排呈现焦红色，外酥内嫩。

5.把炸好的羊排放在案板上，沿肋痕切散，放入盘中备用

锅内再烧油，油温烧至六成热时起锅，把热油倒入装有调料、白芝麻的小盆内爆出调料的香味

最后把调好的料汁均匀淋在切好的羊排上，撒上少许香菜点缀即可上桌

羊排 1千克，

姜 1小块，

小米辣椒 3个，

黄酒 1小碗，

盐 少许，

辣椒面 少许，

色拉油 少许，

做法步骤

1、食材准备。

2、羊排切成一根根，冷水下锅（9档）煮开，冲洗干净备用。

3、炒锅预热，（9档）下色拉油，姜片略炒，下羊排煸炒，放黄酒，小辣椒，加足量水，以没过羊排为准。

4、大火煮开（9档转2档），小火焖，1个小时。 炒锅预热，盐20克，辣椒面20克，花椒面10克，一起炒热，待用。

5、羊排煮好了，装盘，羊排蘸炒好的辣椒料吃。

食材明细

羊排、姜、大葱、干红辣椒、花椒粒、蒜、香菜、海鲜酱油、有机醋、香油、油辣子。

1、羊排切大块，冷水入锅焯出血水。

2、捞出羊排放入高压锅，加入姜片，大葱段，干红辣椒和花椒粒。

3、加入适量清水，选择蹄筋键。

4、碗中加入蒜末，香菜段，海鲜酱油，有机醋，香油和油辣子拌匀，羊排蘸酱汁吃即可。

用料

羊排

1000克

姜

30克

花椒

20粒

枸杞

10粒

桂皮

5克

香叶

3克

红枣

5颗

白芷

10克

手扒羊肉的做法步骤

步骤 1

羊排冷水浸泡两小时以上中间换水1~2次。

步骤 2

冷水下锅，加入一勺白酒，水开打去浮沫

步骤 3

加入所有调味料煮沸。

步骤 4

移入电炖锅，选择红烧键。普通锅小火炖一小时。

步骤 5

蘸头~烀蒜：蒜瓣五六瓣切末，放半勺酱油拌匀，锅中冷油，放入花椒炸至褐色关火，放入五颗朝天椒炸出香味儿，稍稍放凉，滤去料渣，浇在蒜泥儿上，搅拌均匀。

步骤 6

蘸汁：蒜泥，生抽，陈醋，香油，红油 蘸料：椒盐，孜然粉，辣椒粉 其他：辣椒酱，韭菜花