山西油茶面的家常做法

材料

普通面粉200克，盐1克，白糖50克，红糖30克，黄油15克，香油5克，核桃仁、花生仁、芝麻、干桂花各适量（事先都要炒熟）

做法

1、面粉和盐放到锅里，慢慢小火炒，大约10分钟之后，面粉的颜色开始微黄。

2、黄油化成液体，分几次倒入面粉里，大约炒10分钟之后，再把香油加入，炒至面粉颜色变深。

3、把所有果仁和干桂花混合碾碎成小颗粒倒入锅里，再炒5分钟。

4、白糖和红糖混合之后，一起倒入锅里继续炒至所有材料均匀、无白的干面粉和小面疙瘩，这时面粉的颜色呈浅棕色即可。整个过程大约30分钟。

1.首先，我们准备普通面粉500克，适量的黑白芝麻、核桃仁和油炸花生米，当然也可以加碧根果、杏仁、巴旦木等坚果。

2.把核桃仁放入石臼中，捣成碎粒后倒在案板上，把花生米也倒进去、捣碎。

3.然后把黑白芝麻和花生、核桃倒在一起用刀轧碎，让几种果仁充分融合在一起。

4.把锅烧热、不要放油，直接倒入面粉，开小火快速翻炒，把面粉中的水气炒干，面粉炒香、微微变黄以后就熟了，把它盛出来备用。

5.在锅底和四周均匀刷上植物油，倒入准备好的果仁粉翻炒几下，让果仁粘上油脂。

6.再倒入炒好的面粉，保持小火继续翻炒，让果仁和面粉均匀融合。大约翻炒2分钟，闻到果仁的香味以后关火，继续翻炒一会给油茶降温，以免产生结块儿的现象。

7.油茶晾凉以后，盛放在保鲜盒中，放入冰箱中冷藏保存，吃的时候，喜欢甜口的加点白糖，喜欢咸口的加点食盐，再冲入沸水、香味扑鼻。

阿飞有话说：

1.炒面粉时要全程小火，不停的翻炒，火太大的话容易炒糊。

2.炒好的油茶要快速翻炒降温，以免结块。

小米淘洗干净,用凉水浸泡2—3小时,碾成面,然后过细箩,即成小米面。

茶汤壶内的水烧开。小碗1个,先倒入50克开水和10克凉水搅和一下,再放入1/10的糜子面调成面糊,然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴,右手握着壶把子将壶倾斜,使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗里，冲好一碗后,即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁。

食材清单

面粉 三碗半 、 食用油 一小碗 、 糖 适量

烹饪步骤

1/7

油茶面的做法 步骤1

先将食用油热熟，放凉待用。可以多热点，用不了可以剩下。

2/7

油茶面的做法 步骤2

油盛出后，锅里还有一层油，放入一碗半多点的面。我用的碗偏小点。

3/7

油茶面的做法 步骤3

小火不停的翻炒，这是炒到差不多一半的时候的样子。颜色开始有些变，也开始有淡淡的面香了。都说心急吃不了热豆腐，现在的感觉就是着急炒不出好油茶面啊。一定要耐心，要小火。

4/7

油茶面的做法 步骤4

炒到八层的样子吧，这时候手脖已经疼了，不过，已经闻到很好闻的面香了，不亲自炒是闻不到的。

5/7

油茶面的做法 步骤5

炒好，盛入事先准备好的干净无水的盆。颜色很好看，不过因为事先没有筛面，有一些小面疙瘩，就是那些看到的小白点。不过，不影响味道。

6/7

面晾凉后，拌入凉透的食用油。一点点的分批拌入，边拌边用勺子把面疙瘩压开（拌油的时候出现的面疙瘩）。

步骤7

冲好的油茶面，热热的，香香的！