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主要原料:鲜精牛肉5000克,干淀粉750克,精盐120克,鸡精50克,味精50克,白糖200克,食粉10克,胡椒粉25克,陈皮末7克。
制作步骤:
1.将精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机完全搅碎后放入盆中,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
2.将干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶。用手感受到牛肉有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3.将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。
4.炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
16小时前
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