炝水蕨菜的做法

炝蕨菜

原料:蕨菜500克，姜10克，盐3克，味精2克，香油25克，花椒10粒。

炝蕨菜的做法

将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水锅内烫一下，捞出用冷水过凉，沥干水分，切成长5厘米的段；姜去皮切成丝。

把蕨菜段放在碗里，加上盐、味精调拌均匀，把姜丝撒在上面。

锅置火上，放香油烧至五成热，放入花椒炸至煳，捞出花椒不用，把热香油浇在蕨菜和姜丝上面，拌匀即可。

特别提示:翠绿滑嫩，清脆爽口。

蕨菜要烫熟，花椒要炸煳。

蕨菜的营养价值

每100克鲜蕨菜中含糖类10克，蛋白质1.6克，粗纤维13克，脂肪0.4克，维生素c35毫克，钙24毫克，磷29毫克，铁6.7毫克，胡萝卜素1.68毫克，还含有延胡索酸、琥珀酸、胆碱...

用料：腊肉500克，蕨菜300克，青椒3根，小红椒6根；青蒜苗2根；四川豆瓣酱1汤匙；蚝油1汤匙；糖1茶匙，味精少许。

做法：

1、蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用。

2、把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片。

3、青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片。

4、炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入四川豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀。

5、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒。

6、炒匀后倒入蕨菜。

7、快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可