怎样做酱鸭

娘祂儭莪 1个月前已收到1个回答举报

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酱鸭，色泽黄黑，具有鲜、香、酥、嫩的特点，是江南地区特色的传统风味名菜之一。所以，有朋友在后台留言问我：酱鸭应该怎么做？

酱鸭的做法有多种，并不是只有唯一一种做法。下面，就由莉菇凉来简单介绍一下制作具体过程：

1：光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中焯一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮熟些。

2：取一口锅，将葱节、八角、桂皮等配料放入锅中，烧开后几分钟即捞出。（也可以用小纱布将配料包好，省散落各处）

3：后将鸭子下锅，加入冰糖、食盐、料酒用小火烧2小时左右。待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动。

4：不时翻动并淋上汤汁，待上色完全均匀后，将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。

5、这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在切块后，在微波炉里加热一下。

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7小时前

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