农国栋清汤牛杂的做法

一、制作牛杂汤配料:

主要有:（八角、白果、桂皮、辣椒、孜然、花椒）5g

白萝卜两斤

盐、酱油、白糖、料酒、鸡精等少许。

二、牛杂的做法：

1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、牛肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、牛脸等)萝卜洗净,切好放到沸水里，撇去浮沫,捞出洗净,再加人干净的清水,加入萝卜和料包。

2、用旺火烧约30分钟后,改小火继续烧1.5小时煮至牛肉、牛杂软而不烂,再加入盐、老抽、白糖、料酒、鸡精即可。

3、烧好的牛杂汤洒上少量胡椒粉及香和蒜苗加上点粉丝一道完美的清汤牛杂就好了！

配方制作

　　牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，萝卜200克

　　浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，

　　葱白10克，蒜茸10克，

　　白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

　　【制作】

　　1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

　　2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）块白布包好扎紧。

　　3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

　　4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

1、牛杂洗净，入高压锅半个小时。牛杂不好熟，需要用高压锅。

2、土豆切片，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段备用。

3、土豆焯水，捞出备用。土豆不要太烂。牛杂沥干水分，煮牛杂的汤汁留着，不要倒掉。

4、冷锅倒油，姜蒜，火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。

5、用生抽、老抽、糖、胡椒粉等调味，可根据自己喜好加入其它佐料。入牛杂汤汁，加盖，小火焖煮，使入味。

6、待汤汁减少适时将半熟的土豆倒入翻炒，起锅前淋少许香油，加香菜即可。

1、主料：牛杂适量、毛肚适量。

2、辅料：鲜辣椒适量、土豆粉适量、香菜适量、干花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量。

3、做法：

（1）牛杂切成片。

（2）干花椒，辣椒，豆瓣酱，各式调味料下油锅制汤，捞出汤渣。

（3）土豆粉下锅，煮好捞出。

（4）下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，浇滚油。

做法牛腩 1000g辅料 葱适量、姜适量、蒜适量、八角1个、花椒数粒、香叶1片、桂皮1小块、黄酒50g、盐适量、山楂数粒、陈皮1小块

步骤

1.牛腩洗净后用冷水浸泡3小时，

2.切成适当大小的块状，葱姜切段

3.锅中加冷水，下入牛肉，煮开

4.将表面的浮沫慢慢去除干净后捞出，温水洗净。

5.锅中加开水，放入调料：葱姜蒜、花椒数粒、八角1个、陈皮1小块、香叶1片，桂皮1小段，及山楂干数粒，并加入黄酒。

6.用高压锅上汽后转小火炖40分钟，炖好后泄压、打开盖子，再加入适量的盐调味，继续煮10分钟即可。

用料

牛杂 2斤

白萝卜 一根

花椒 少许

八角 1颗

丁香 少许

香叶 5片

甘草 3片

桂皮 1片

陈皮 少许

白豆蔻 1颗

草寇 1颗

干辣椒 3个

小茴香 少许

干山楂 少许

山奈 2片

良姜 3片

草果 1个

肉蔻 1个

葱、姜片、蒜瓣 适量

柱侯酱 1勺

海鲜酱 1勺

黄豆酱 1勺

花生酱 半勺

耗油 2勺

红腐乳 1块

白腐乳 1块

牛肉浓汤宝 1块

白酒 3勺

料酒 3勺

酱油 3勺

老抽 2勺

冰糖 少许

食盐 少许

鸡精 少许

做法步骤

1、牛杂准备的是半熟的，洗净备用

2、白萝卜去皮切块，备用

3、所需香料（实在不够，有什么用什么）

4、所需酱料

5、所需酱料

6、葱切段，姜切片，蒜拍一下。酱料混合搅拌均匀：柱侯酱、海鲜酱、黄豆酱各1汤勺，花生酱半汤勺，红白腐乳各一块，耗油3勺

7、牛杂冷水下锅，加入料酒，煮开，去除脏器味，煮5分钟左右捞出备用

8、葱椒蒜，所有香料下锅炒香

9、放入牛杂，加入白酒，爆香翻炒

10、牛杂加入酱料、酱油、少于老抽翻炒均匀后放入砂锅，加一块牛肉浓汤宝，少许冰糖，放入满锅开水，大火煮开转小火炖煮不少于2小时（也可以先用高压锅煮再用砂锅煮）

11、放入萝卜块，加入适量食盐调味，煮半小时

12、出锅前加入少于鸡精，香浓的炖牛杂就出锅了

主料：白萝卜700g、牛杂500g。

辅料：小葱4根、大蒜20g、姜15g、小红椒3根、浓汤宝1块、油适量、盐2g、糖1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙。

1、白萝卜去皮切滚刀块，牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩等）切块，小葱打结，大蒜切去头尾，姜切厚片，小红尖椒切两道口子，以便释放辣味，如不爱吃辣，可不放。

2、牛腩冷水入锅，开火，焯去血污后，捞出备用。

3、砂锅小火加热，放油，慢慢地煸香葱姜蒜。

4、牛杂入锅翻炒。

5、加入淹没食材的开水。

6加入浓汤宝，盐，糖，生抽，老抽，小红尖椒等等调味料，大火烧开后，转中小火焖制30分钟。

7、之后再加入白萝卜，继续焖制30分钟。

8、焖至汤汁收浓，即可享用。

材料

牛肠700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙

做法

1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。

2.取一炖锅加水约八分满煮滚，再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片，盖上锅盖后炖煮约60分钟。

3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。

农国栋清汤牛杂的详细做法

1、材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及白萝卜100克。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。

2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状。

3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。