蛋卷蒸肉家常做法

1．将猪肉去筋膜，切小块，洗净，上绞肉器绞三遍，放入瓷盆内，加鸡蛋200克和精盐25克、胡椒粉、肉蔻末、味精，用力搅匀，再下入玉米粉继续搅打，然后，陆续下入牛奶搅匀。使其成肉泥馅。

2．用小煎盘放在火上，放入50克生菜油，烧热后再将油倒回。用叉子叉住猪肥膘肉在小煎盘上稍擦，把泻开的鸡蛋摊成4个薄蛋饼，摊鸡蛋饼动作要块、不要火大。

3．再把4张鸡蛋饼放在案上，用刷子蘸余下的鸡蛋在饼上抹一层，再把肉馅分成4份，分摊在4张鸡蛋饼上，卷成卷，两头用手捏住。

4．将搪瓷盘抹上生菜油，上放鸡蛋卷，用油纸盖严，入蒸锅蒸40分钟左右，取出，取下油纸，在鸡蛋卷上浇生菜油少许，以免蛋卷干燥，食用时，用锯刀法切成3厘米厚的片，码成波浪形或梯形，周围配上红白菜，清毒生菜叶，即成型。

材料

鸡蛋适量、猪肉末适量、鱼肉末适量、胡萝卜少许、姜末适量、蒜末适量

步骤

1、首先将鸡蛋打成蛋液，在蛋液里加少许盐，烧热平底锅，在锅底刷一层薄油，然后摊成一片片的鸡蛋饼备用即可；

2、然后将猪肉末、鱼肉末、胡萝卜丝、姜末、蒜末搅拌在一起，并且加入少许蚝油调味备用即可；

3、接着将调好味的料均匀地摊在煎好的鸡蛋饼上，再把它卷起来；

4、把卷好的猪肉蛋卷放在锅里，盖上盖子，中大火蒸大概15分钟；

5、最后把蒸好的蛋卷切成小段，可以直接吃，也可以拿来打汤。

食材：鸡蛋3个、肉馅200克、葱少许、盐适量、白醋少许、生抽适量，料酒适量，蚝油少许，糖少许，白胡椒少许

1、土鸡蛋3个，加盐，几滴白醋，打散

2、平底锅摊成蛋皮

3、倒出晾凉备用

4、肉馅中加入葱姜汁，生抽，料酒，少许蚝油，盐，糖，白胡椒，调匀

5、均匀的铺在蛋皮上

6、轻轻的卷起来

7、放盘子里入蒸锅，开水整制12分钟至肉馅成熟即可。

8、拿出切块。

9、装盘。

用料

鸡蛋 3个(60克左右每个)

红薯淀粉 120克

玉米油 20克

盐 2克

黄栀子 2-3个

水 100克

猪肉馅 适量

做法步骤

步骤 1

2-3个黄栀子，敲碎，倒开水泡出颜色。大概加了50-60克水。

步骤 2

猪肉三肥七瘦，打成肉沫，然后加玉米淀粉，加小半碗水顺一个方向搅打上劲，再加入葱花，姜末，胡萝卜碎，加入盐，胡椒粉，蚝油搅拌均匀，备用。 肉馅也可以根据每个人的口味自己调整，我是做给小孩吃的，所以调料就简单点。

步骤 3

鸡蛋，红薯淀粉，50克黄栀子水，100克水，20克玉米油(没有可用其他油），放入大碗里，搅拌均匀。

步骤 4

如果红薯淀粉颗粒比较大不好搅散的话，放几分钟再搅拌就更容易混合均匀了，搅拌好的蛋液建议过滤一下，煎出来的蛋皮才更光滑。

步骤 5

平底锅小火，不用放油，锅底烫手的时候就可以倒入蛋液，我用的方形平底锅，汤勺一勺半的蛋液刚好煎一张蛋皮。蛋液倒进去晃动锅，让蛋液均匀的铺在锅底，全程小火煎至蛋液凝固，用铲子轻轻按压中间时蛋皮可以晃动就可以了，不用翻面煎。 每次煎完一张，再次倒入蛋液的时候要搅拌一下蛋液，因为红薯粉容易沉淀。

步骤 6

煎好的蛋皮可以叠放在一起

步骤 7

把蛋皮煎的那一面向上，均匀的铺上一层肉沫。留2公分收口的不需要放肉沫。

步骤 8

把蛋皮轻轻卷起来，不需要卷太紧，因为等下肉沫蒸熟了会胀一点。

步骤 9

收口向下，水开上锅蒸15分钟。

步骤 10

蒸熟的蛋卷斜刀切成段。可以直接吃，也可以沾辣椒卤吃。 一次蒸三卷刚好一大盘，剩余的蛋皮可以留着炒菜，用来炒韭菜也很不错。

原料：鸡蛋、肉末、小葱、耗油、辣椒、鸡粉、酱油、料酒、盐、姜、玉米油、大蒜。

做法步骤：

第1步、肉末加入耗油、葱姜蒜、盐、鸡粉、酱油、料酒、玉米油、混合均匀；

第2步、朝一个方向，搅拌起筋即可；

第3步、鸡蛋加入盐、打散混合；

第4步、烤盘里抹少许油，倒入烤盘中；

第5步、将辣椒、小葱切丁，均匀的撒在蛋液表面；

第6步、送入机器，选择快烧烤模式180度，烤8min；

第7步、取出晾凉备用；

第8步、蛋卷翻面，肉末铺在蛋卷上，抹平；

第9步、将蛋卷卷起肉末呈圆柱状；

第10步、放在蒸盘上，送入机器蒸20min；

第11步、取出切段，淋少许酱油即可。