肉丝炸酱做法

做法

1、准备食材：五花肉1斤。

2、切成约3厘米的块。

3、烧干锅。倒入五花肉中小火煸炒,炒至出油，两面金黄。

4、盛出五花肉控油。准备黄豆酱，八角，桂皮，香叶，草果，生姜，小葱。

5、起锅烧薄油,倒入八角，桂皮，香叶，草果，生姜翻炒出香味,倒入2勺黄豆酱,翻炒出香味。

6、倒入煸炒过的五花肉，翻炒均匀，约2分钟。

7、加入开水，没过五花肉。

8、倒入电饭煲中，放入小葱。启用煲汤键，约1小时。

首先准备好新鲜的肉丝，把它切成条状。

然后起锅烧油，放入葱姜蒜豆瓣酱。加入肉丝进行翻炒。

然后加入盐，鸡精，酱油进行调味。

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把干黄酱用清水澥开.

2

炒勺上火烧热,注入花生油下入八角炸香,然后倒入五花肉丁煸炒.

3

把五花肉丁煸炒至出油脱水后下入葱花和姜末煸炒.

4

葱姜煸出香味烹入黄酒炒匀.

5

最后倒入澥好的黄酱搅匀.

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黄酱下锅用旺火烧开.

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酱烧开后改为中小火慢慢熬制,大约需要20-30分钟,期间用勺要不断的搅动防止糊锅.

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酱汁收干至一半时再次倒入适量黄酒搅匀.

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酱炒制的稀干度可按自己的喜好来决定,如,想吃干炸就把酱炒的干一些,一般酱收干至60%-70%即可,因为酱出锅后冷却凝固会很稠,因此不必把酱炒的过干,留有30%的水份为好,在出锅前撒少许味精提鲜.

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以上制作炸酱的数量可供5-6人食用两次,出锅后可放入保鲜盒冷却,除留出食用的数量外,把剩余炸酱可密封冷藏保存即可,十天半月不易变质.

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食用时配以面码、大蒜、辣椒油或香醋等均可.