炒菜需要什么配料

炒菜需要的配料，按菜的需求来配，一般炒千张青蒜苗时可配些干辣椒段，炒肉时可配些青椒生姜丝，炒白菜时可配些胡萝卜片肉丝，炒羊肉时可配洋葱大蒜，炒韭黄时可配预先炒好的鸡蛋加入姜丝。合理的食材搭配才能炒出好菜的味道。荤配素，腥配姜葱蒜。

炒菜的配料非常丰富，有小葱，大葱，生姜，大蒜，这些属于是主要配料，厨房一般都会常备的。生抽，老抽，海鲜酱油，耗油，鸡汁，鸡精，味精，这些属于调味配料，炒不同的菜用的配料不同。

八角，桂皮，香叶，这些属于大料，一般炒大菜的时候放。植物油，色拉油，香油这些属于必备配料，不同的油根据需要放。

炒菜必备，食用油，盐，葱，姜，蒜，酱油，辣椒，米醋，鸡精，味精和糖。这些调料都是做炒菜必备的调料，有了这些调料可以做出酸，辣，甜，咸各式炒菜。

首先必备葱姜蒜，这三样在炒菜时增加香味，按次续放油，油开了放葱爆锅，香味出来后放菜，炒菜中可放姜，添加盐，酱油，或者看炒的菜肴如果要酸甜口，可以加糖，翻炒一会加十三香或者花椒面，快出锅时放大蒜沫提香，再放些鸡精，味精，如果需要勾芡的菜就倒入水淀粉，翻炒几下就可以出锅，依个人口味选择添加辣椒面，大体上就用这些配料。

太多太多了，柴米油盐酱醋茶糖花椒大料啤酒料酒白芷肉蔻肉桂山楂大小茴香等等

酱类:甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，辣椒酱，剁椒酱

酱油:老抽，生抽，酱油，蚝油

醋:米醋，白醋，香醋，老陈醋

油:豆油，花生油，菜籽油，香油

糖:白糖，冰糖，红糖

料酒，酒糟，

还有好多的配料

有香油、盐、酱油(生抽老抽)、料酒、醋、糖、孜然、丁香、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮(肉桂)、八角大料、干辣椒、小茴香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉等等，这里主要介绍最为常用的几种。

说起炒菜的配料，真的多不胜数，比如食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶等等。

2.

酱油： 可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。 适合红烧及制作卤味。 蚝油： 蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

有，豆油，花椒，大料，树椒，酱油，耗油。味精，鸡粉，

炒菜需要盐味精，酱油，辣椒花椒香麻油