青橄榄怎么腌制

主料：橄榄100克

调味：盐12克 糖50克

【制作流程】

将清洗干净的橄榄再沥干水分，用刀一个一个拍裂但是不能拍碎，或者可以用刀面板压一下，听到有裂开的声音就可以了，裂开以后就方便盐和糖入味。

拍开的橄榄放入碗中备用，加入少许的盐 ，腌制30分钟左右腌制出水，橄榄遇到盐就容易出水，主要是将橄榄比较涩的汁水去除，这样吃起来比较好吃比较润一些。

再次进行腌制橄榄加入糖后再放2个小时，即可。

一、腌制青橄榄要选新鲜，圆润饱满，形态完整的青橄榄,这样有利于在腌制的时候，容易去除带有黑点的青橄榄,去除之后用清水把橄榄洗干净，然后将洗干净的橄榄沥干水分，沥干水分可以用干净的毛巾擦干，也可以在太阳底下晒干或者风干，在太阳底下嗮的时间不要过长，容易把青橄榄晒蔫;

二、腌制青橄榄需要用盐水腌制，把水烧开,把食用盐放在开水里，腌制青橄榄所需的盐水水与盐的比例大约为4：1,煮好盐水之后把盐水放凉，切记放在开水里的盐要不沾油的，一旦使用沾上油的盐水就会导致橄榄腐烂。

三、腌制青橄榄的容器要清洗干净，然后用干净的毛巾把容器擦干净，保持容器内没有水，注意不能让容器内沾油，容器最好用酒清洗下，腌制青橄榄最佳容器为双口坛子。

四、清洗完容器之后，就可以把处理好的青橄榄放在要腌制的容器内，然后把放凉的盐水倒在青橄榄上，盐水没过橄榄三四公分就行。

五、如果你使用的容器是双口坛，那么盖上盖子，在外口加上清水即可，如果你用的是单口的容器，把盖子盖上，密封好就行。

六、腌制大概一星期的时候就可以食用了，在食用过得时候，用不沾油的筷子夹出橄榄，如果你放的盐适中，橄榄腌制的时间越长，青橄榄的口感越好，要是你用的双口坛，要保持外口的水一直不干。