如何做素锅贴--让素馅也好吃的秘密

主料

西葫芦1个 黄瓜1根 鸡蛋2个

辅料

花椒面少许 酱油1勺 香油少许 葱花适量

1. 用温水和面，稍烫一些的，揉成面团用盆盖好，去弄馅。

2. 西葫芦、黄瓜洗净，用插丝器插成丝。撒上平时炒菜那么多的盐，差不多半勺。然后像揉面团一样的揉菜丝，几下就揉出水，揉半分钟左右至菜丝变软出水。

3. 攥出水分

4. 调入一勺酱油，少许花椒面，少许香油，切点葱花。这个时候就不要放盐了，刚才已经放过了。

5. 打散两个鸡蛋。起锅多倒些油，油热了微微冒烟，用炒菜勺子舀一勺热油倒馅料的葱花上。然后把鸡蛋液倒锅里，迅速搅拌，搅碎鸡蛋。把炒好的鸡蛋碎倒馅里。

6. 拌好馅，包成大饺子就开始煎了。平底锅倒少许植物油，把饺子码里面，煎两分钟左右，期间不用动。然后倒里一碗水，盖上盖子，中火焖。至水收干，面皮晶莹半透亮。看一下锅贴的底部是否变酥脆。

7. 特意拍了一下锅贴的底部，就要这样的效果。

8. 出锅即可。

发酵粉用温水化开和面，边加水边搅拌面粉搅成棉絮状。上手和成光滑的面团，放在砂锅醒发一个小时。不用完全发好，加了发酵粉做的锅贴外壳口感不硬。

　　原料：面粉500克 韭黄300克 豆腐干150克 水发粉条100克 鸡蛋100克。　　步骤：　　1.制馅：韭黄、豆腐干切成0.3厘米大的颗粒；粉条切1厘米长的小段；鸡蛋用50克菜油炒熟，剁碎。将以上馅料一起放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油及葱花拌匀。　　2.制皮：面粉置案上成“凹”形，加热水(80℃)250克，用小擀杖急速搅动，拌匀，然后用手搓揉成团，再切成小块推开；晾凉后再揉成团，搓成直径约2厘米的圆条，切成40个剂子，逐个擀成直径约6.5厘米的圆皮。　　3.包馅成型：取圆皮一张，用竹片把馅心挑放在皮中间，对叠成半圆形，封口捏成花边。　　4.熟制：平锅置小火上，将饺坯整齐地排放在锅内，洒熟菜油少许，再加清水150克左右，盖好锅盖，不断转动平锅，使其受热均匀。听得锅内发出炸声即将干时，揭开锅盖，淋下少许熟菜油，再盖上锅盖继续贴焖二三分钟即成。