肉如何焯水才正确

冷水焯水

这种方法适合一些腥味重，血水多以及冷冻的肉类食物，比如猪肉，牛肉，羊肉，排骨等等。首先我们在锅中倒入适量的冷水，水热之后再把肉放进去，加入适量的料酒和生姜片，大火煮开之后表面就会有许多浮末，这个时候需要用勺子不停的撇去这些浮末并且不断的翻动。浮末去除干净的时候再把肉放在碗里用冷水清洗干净。

锅里放水，水烧开后再放入肉，放入生姜，料酒，焯十分钟左右，捞出来冲洗干净，可以去掉毛腥味和血水。尤其是做回锅肉必须要这样焯水。

1、第一种 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）：

2、锅中倒水，加热，加料酒，放入猪蹄，拂沫，期间不时翻动；

3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污。

4、沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）：

5、锅中水烧沸，放入鸡肉，重新沸腾后转小火，撇去浮沫；

6、放入七八十度的热水中洗去血污。

7、第三种 快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）：

8、取半锅水，开大火，加入葱结、姜片，煮至沸腾，煮约30秒；

9、捞出，过冰水。

1、两次焯水：众所周知，有些肉类锁水功能特别强，一次焯水不能完全去除肉类的脏东西，只能两次焯水。家里缺少各种材料的情况下，可以等水烧开后直接将肉块丢进水里进行焯水。注意第一次焯水的时间不能过长，避免肉质变柴。第二次焯水的时间比第一次长三分钟左右，这样就可以完全将肉类的脏东西去除干净。

2、面粉清洗：许多人在进行肉类焯水时，直接将入类扔进锅里，这样的方法是不正确的，正确的做法是将肉类的表面裹上一层较厚的面粉，放置十分钟左右，接着用清水冲洗干净面粉，这样的肉类再进行焯水的时候，效果会更加显著。

3、白醋+淘米水：如果你的家里有充足的食材，那么你可以进行肉类清洗的过程中，加入白醋和淘米水。浸泡十分钟，这样做的目的是可以更好地使肉类排出内部含有的杂质和血水。与此同时，浸泡过程中加入白醋和淘米水会使肉类更加的鲜嫩。