炳胜黑叉烧做法

【原料】猪肉1000克

【辅料】白糖50克、花雕酒3汤匙、食盐3茶匙、生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、麦芽糖2汤匙、蜂蜜2汤匙

做法

1、猪肉洗干净后沥干水份；

2、将猪肉切成大约4指宽的长条，加入白糖抓匀，腌至糖全部融化为止；

3、待白糖融化后，加入花雕洒、食盐、生抽和老抽，用手抓匀并按摩片刻；

4、把肉连同腌制的酱汁一起放入保鲜盒中，盖好盖子后放入冰箱冷藏一个晚上；

5、将腌好的肉摊放到烤网上，沥去部分酱汁；

6、碗中放入蜂蜜和麦芽糖，隔水蒸至麦芽糖融化；

7、在肉的上下两面刷上蜜汁；

8、烤箱预热2分钟，烤盘铺上锡纸，将烤网置在第二层，调上下火加热风，用220度将肉烤30分钟；

9、将烤好的叉烧肉取出来，待放至温热时切成块即可食用。

准备材料：花肉、食用油、食盐、五香粉、苏打粉、生抽、白糖、细香葱、姜、料酒。；

一、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝。

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二、煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可。

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三、煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。

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四、用刀把皮上刮干净并冲洗。

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五、五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品。

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六、用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。

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七、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。

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八、用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀。

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九、把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。

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十、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。；

十一、腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。；

十二、用锡纸把肉包起来，皮露在外面。；

十三、烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。；

十四、烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。