干锅排骨虾的做法四川

食材清单

虾 250g 、 排骨 350g 、 三黄鸡 500g 、 藕 适量 、 洋葱 适量 、 黄瓜 适量 、 姜葱蒜 适量 、 火锅底料 适量 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 土豆 适量 、 豆瓣酱 适量 、 鸡精 少量 、 大葱 适量 、 芝麻 适量 、 孜然 适量 、 生粉 适量

烹饪步骤

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备料：豆瓣酱，火锅料，姜蒜切厚片，辣椒节，花椒，孜然，芝麻，鸡精！

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备料：大葱切段，辣椒、洋葱切块。黄瓜，土豆，莲藕切粗条。

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备料：虾去头，开背，去虾线，排骨加姜片，料酒煮20分钟，鸡肉切块。

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炸制：排骨，鸡肉倒入少许生粉拌匀，倒入热油炸制表皮略微金黄，虾炸制变色，土豆、莲藕炸半熟，黄瓜过一下油即可！

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炒：热油倒入大葱，洋葱，干辣椒，花椒，姜蒜，中火炒1分钟左右至出香味。

6/12

继续中火倒入豆瓣酱，火锅料

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把火锅料，豆瓣酱炒散，1,2分钟炒出香味（勤翻炒，避免糊锅）

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倒入排骨，鸡肉中大火翻炒4,5分钟，至肉入味。（此步根据个人口味咸淡选择是否需要添加生抽）

9/12

倒入虾，黄瓜，土豆，莲藕，翻炒3分钟左右。

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倒入青椒，孜然，芝麻，鸡精，翻炒均匀，关火即可！

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起锅，撒上香葱，香菜。

1，排骨洗净，加入盐、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉、姜和葱丝抓匀腌制40min。

2，虾去掉虾头和虾线洗净，加入姜、盐、料酒和淀粉抓匀腌制30min

3，土豆切条用水漂，藕切条，洋葱切片，莴笋切条备用

4，干辣椒切段，香料洗净、青花椒洗净，老姜切片，大蒜切丁备用

5，热锅凉油，油熟后放入腌制好的排骨，炸至表面金黄即可

6，放入腌制好的虾，炸至表面酥脆即可（用勺子轻拍能感觉到脆脆的感觉）

7，排骨和虾炸完后，继续放入土豆条、藕条炸

8，锅内留底油，放入豆豉炒香，放入豆瓣酱炒出红油加入香料翻炒。炒香后加入姜片、大蒜和花椒翻炒，放入干辣椒翻炒出香味。将炸好的排骨和虾倒入翻炒2min，倒入莴笋和洋葱翻炒2min接着倒入炸好的土豆条和藕继续翻炒。翻炒均匀后加入青花椒、适量酱油、白糖、盐和孜然粉翻炒均匀即可

准备食材：

排骨200克、基围虾100克、油适量、土豆20克、莲藕30克、西兰花20克、洋葱20克、蒜3瓣、花椒5克、盐1茶匙、料酒2茶匙、老抽1茶匙、白糖2茶匙、醋1茶匙、胡椒粉1茶匙、椒盐1茶匙、孜然粉1茶匙、豆瓣酱1茶匙、小葱1根

步骤 

1.基围虾剪去虾须，挑去虾线，背部切开。

2.排骨洗净

3.土豆去皮切条。

4.藕去皮切片。

5.西兰花切小朵。

6.洋葱切小块，蒜切片，小葱切葱花。

7.首先碗中倒入排骨、盐、料酒、老抽、白糖将排骨拌匀腌制30分钟。

8.然后碗中加入料酒、生抽、醋、豆瓣酱、白糖搅拌均匀调成料汁备用。

9.接着起锅倒油，油热倒入基围虾炸至微黄捞出，再倒入排骨炸至微黄捞出。

10.接下来另起锅倒油，油热倒入蒜片，花椒，洋葱炒出香味，然后倒入藕片，土豆，西兰花继续翻炒至断生。

11.再下入炸好的排骨，基围虾，淋入料汁翻炒2分钟，再倒入适量清水中火焖煮10分钟，接着倒入椒盐、孜然粉、胡椒粉翻炒均匀。

1

排骨洗净，飞水（温水中放几片生姜+一勺料酒，放入生排骨煮开、，撇去浮沫）后，小火炖30~40分钟，熟后捞起沥干；虾洗净，去须，背部用剪刀剪开，去掉虾线，也便于后面部分入味。

2

土豆削皮切条，青笋切条，魔芋、藕切片，木耳洗净撕小块，豆皮切粗丝。锅里烧热水，将上述材料分别煮一下，断生后捞起备用。葱切断，大蒜头切成两瓣，小蒜可不切，姜切片

3

将芝麻倒入平底锅（不放油），稍微炒一下，炒出香味；然后平底锅内倒适量油，分别将土豆和虾煎一下。土豆煎到表面发黄，虾煎到虾身变红，起锅备用。（我胆子比较大又嫌麻烦直接倒生虾进锅子煎的，用锅盖盖住虾不会跳，也可以将虾煮变色后再煎。）

4

炒锅内倒油，中火待油热后，放入一半的姜葱蒜、香料、干辣椒、干花椒炒香，放入一大半干锅调料炒匀后，开大火依次倒入1步骤沥干的排骨和3步骤煎好的虾，翻炒均匀，待虾和排骨完全上色后盛出。

5

与4步骤相同，先炒香料，再放入干锅调料，将蔬菜倒入翻炒均匀（蔬菜按入味难易程度依次放入，最先放不容易入味的：土豆、青笋……）。蔬菜炒好后不用盛出，倒入4步骤的虾和排骨炒匀后盛出装盘。

6

装盘后洒上芝麻、芹菜，装饰一下就可以吃啦