烧饼油炸变酥的做法

用料

烧饼 2个

小葱 1根

大蒜 6瓣

辣椒面 2勺

奥尔良腌料 2克

孜然粉 1勺

食用油 10克

空气炸锅的剩烧饼的做法

剩烧饼改刀，扔进空气炸锅，加蒜粒，小葱花，辣椒面，奥尔良腌料，孜然粉，然后让他们翻滚起来，显示你翻大勺的时刻到了。

空气炸锅180℃十来分钟吧，闻见香味翻个面，再来个三两分钟出锅，喜欢嘎嘣脆的就多几分钟

第1步、先将250g普通面粉加入白糖、酵母和泡打粉，用温水和成面团，(水量可调)越软越好，放在一边醒发20分钟。

第2步、取50g普通面粉加入50g玉米油和成油酥备用。

第3步、醒好的面团擀成大片，把油酥全部刷在上面后，撒上花椒盐(可以放其它调料粉)。

第4步、把面片卷起来，卷得越紧层越多，平均切成六或八块。

第5步、拿起一块面团，微微拉长对折，再拉长对折，把口收圆包成球。

第6步、捏住一个面团，先沾点水，再按在芝麻上，沾好芝麻后放一边备用。

第7步、电饼铛加热，比平时烙饼多放点油，油多更酥脆（油大约加到饼三分之一高度）加热完成放入烧饼面团，芝麻向下按平，盖上盖3一4分钟翻面，再盖上烙一会就熟了。

首先制作烧饼属于中式餐点，选用的面粉应该是中精面粉，这样制作出来也会比较酥脆，而高筋面粉和低筋面粉显然是不适合的。

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第二制作油酥烧饼离不开油，那么这里选用的油想要更加酥脆一些，可以选择熟猪油，因为熟猪油的脂肪含量特别高，所以它的口感也特别酥脆。

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用猪油和面粉活出油酥，还要准备好面粉，油和水混合成为水油酥，用这两种面团进行混合，才能够做出比较酥脆的油酥烧饼。

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第三，在制作烧饼的时候，我们先要把面团进行松弛，然后在一层油酥面折叠一层水油面，这样层层叠叠的制作出油酥烧饼，层数越多那么口感也就越松软酥脆。

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第四油酥烧饼在入炉烘烤之前上面也要刷一层食用油，这样外皮也会变得比较酥脆。

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第五油酥烧饼入烤箱烤制的温度设定为180度为宜，这样烤制出来的烧饼酥脆而且不会焦，温度适宜口感正好

家常烧饼】

1.精制小麦面粉300克，也就是我们常说的高筋粉，加入酵母3克、白糖3克、白糖能破坏面团的分子结构，改善面团的性质，使面团比较松软。

2.先用筷子搅拌均匀，然后边搅拌边加入不超过35度的温水，先搅成面絮，再揉成面团，反复揉搓面团，揉光滑以后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵2个小时。

3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，打散备用，另外准备一个盘子，倒入一点白芝麻。

4.然后我们来做一点油酥，拿一个小盆放30克面粉，倒入椒盐3克，用筷子把椒盐搅拌均匀，锅内烧油，凉油放入几根小葱段，炸出味以后捞出小葱段不用，油温7成热时，把葱油倒在面粉里面，用筷子搅匀即成油酥。

5.2个小时以后，面团膨胀到原来的两倍大，用手扒开面团看一下，里面呈蜂窝状，这个时候面团已经发酵好了。

6.在案板上撒上一点面粉，取出面团，在案板上揉搓排一下气，搓成长条，取一个大擀面杖擀成一个薄片。

7.中间可以撒上一点面粉，把面片擀开，擀薄以后，抹上一层油酥抹均匀，用手把面片卷起来，卷到最后收口要朝下卷实一点。

8.然后揪成一个一个大小均匀的面剂子，用手把面剂子两头往中间收，最后折成一个圆，再用手团一团放在案板上面全部团好。

9.我们拿起一个面坯，先蘸上鸡蛋液，最后再裹上一层芝麻，蘸上鸡蛋液是防止面饼上面的芝麻，在煎的过程中掉落。

10.全部蘸过以后，拿起一个小饼，用擀面杖擀成一个圆饼，全部做完以后，盖上白纱布再次饧发10分钟，二次饧发，饼子上锅以后，不容易变形。

11.然后，我们先把电饼铛打开加热，把小烧饼上锅煎熟，锅内放上小烧饼，盖上锅盖，30秒左右就要看一次，要勤翻动，一面煎熟以后，把面饼翻过来煎另一面，这样来回翻几次，烧饼差不多就熟了。

12.我们把小烧饼取出来放在盘子里面，用手捏一捏，表皮酥脆里面柔软。

非常好吃的家常小烧饼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

油热先下锅炸 然后捞出 等油温再次热再放入锅中回炸 就会变酥脆