蟹黄玉米炒螃蟹做法

用料

小螃蟹 5个

玉米 一个

步骤

1.把螃蟹洗净、刷干净去壳只留肉肉部分、码盐、味精、料酒、胡椒粉

2.把玉米粒准备好

3.把码好的螃蟹肉的部分裹上豆粉、放油锅里炸到金黄

4.把螃蟹炸好后捞起、放玉米粒炸至金黄备用

5.最后开始炒鸭蛋黄、油少量就行、炒致起粉再加入些许味精、再加盐炒螃蟹和玉米起锅

1.将玉米一颗一颗剥下来，用水洗干净，将玉米裹上一层干的豆粉。将油烧热，少点油小火，将玉米倒入锅中炸黄捞出，将咸鸭蛋蛋黄剥出，压碎，放半勺盐4分之1勺糖，搅拌。烧油，小火，将蛋黄放入锅中翻炒五秒，然后倒入玉米炒半分钟，倒入盘中，冷了以后方可食用。

2.玉米粒洗净，漏干水（不滴水即可），玉米粒放在大点的盆里，上面倒上适量面粉、淀粉（比例为2比1），颠盆子，让玉米均匀的裹上面粉、淀粉。油烧辣，玉米放进去炸（注意：不可直接用盆子到玉米，多余的面粉会到入锅中），玉米炸至微微深黄色，捞出，锅中油倒出。用锅里未倒尽的油炒香蟹黄酱（或弄碎的咸蛋黄）烩入炸好的玉米，并加盐调味，让玉米均匀沾上蟹黄酱（咸蛋黄）即可出锅。

3.将咸蛋黄用勺捻成碎末。加入糖、椒盐、鸡精、料酒和水搅拌均匀备用。玉米粒用开水煮一下。控干水份。均匀沾上淀粉。中火炸至玉米粒至脆黄。厨房纸吸干浮油。留少许油，倒入调好的蛋黄液，炒至起泡。倒入炸好的玉米粒翻炒，出锅。

蟹黄玉米

步骤1

准备好材料

步骤2

将蒸熟的玉米棒剥下来玉米粒（不可有水分）

步骤3

取2个咸蛋黄，加水隔水蒸10-15分钟，熟后去壳取出蛋黄，将咸蛋黄用勺捻成碎末

步骤4

玉米粒放入适量的玉米淀粉裹匀，薄薄一层就好，千万不要多

步骤5

锅内倒入适量油热锅后将玉米粒倒入翻炸一分钟

步骤6

表面炸成金黄色即可捞出，沥干表面浮油（有厨房纸巾的就用纸巾吸油）

步骤7

锅内留油少许，将压碎的蛋黄倒入炒动至起泡

步骤8

然后倒入玉米粒迅速翻炒均匀即可出锅装盘

烹饪技巧

蛋黄本来就有盐，不用加任何作料，吃原味最香

炒螃蟹

步骤 1

螃蟹外壳用刷子刷洗干净。然后掰开把腮取出不要。

步骤 2

洗好去腮的螃蟹砍成两半备用（也可砍成四块更容易入味）。蟹脚尾部没肉的那段也砍去方便入味。蟹钳用刀背剁道口。

步骤 3

葱、姜、辣椒也切好备用。（辣椒用量根据个人口味调整，不吃辣的可以不放）

步骤 4

锅里放多点油。下入姜片辣椒爆香后倒入螃蟹翻炒，稍微炸至螃蟹变色，出香味。

步骤 5

螃蟹变色后加入少许水。少许料酒。盖上焖五分钟左右。

步骤 6

最后加入蚝油、酱油翻炒均匀（蚝油酱油可根据个人口味放。）最后放入葱段即可出锅。