脆皮肥肠的做法

原料：猪大肠400克、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量

1、把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟，

2、捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状。

3、锅置火上放油烧至7成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成。

1、猪大肠洗干净，把里面的油弄掉，用生粉，盐，醋精洗干净。

2、再用醋精水飞熟。

3、再冲水.备用。

4、煮开卤水，小火煮嫩。

5、煮好后，上脆浆（浙醋，白醋，麦芽糖，生粉）。

6、风干，然后炸至脆身，炸好就切断块。

一道脆皮大肠就做好了，非常容易，大家一起来做做吧！

1、主料：大肠头200克。

2、辅料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、料酒适量、泡红椒适量、白酒适量。

3、把大肠头稍微剪短一点，理顺后放入盆里，清洗一遍。4、加少许盐、白酒、醋浸泡一会。

5、用手揉搓出白泡沫后，反复冲洗。6、洗净后的鸭肠倒入料酒，少许酱油、葱段、姜末，抓匀入味。

7、锅热油，下花椒、泡椒炒出香味。8、加入腌好的鸭肠，烹料酒、快速翻炒至鸭肠断生起锅，撒上葱段即可。

主料:

牛蛙 500g

辅料: 

高汤2000g、鸡精50g、味精50g、盐20g、鸡油20g、 猪油200g 青花椒5g、红花椒10g、新一代干辣椒50g、野山椒20g、姜片100g、葱段100g、拍蒜100g、香菜40g、蒜苗30g、十三香10g、芹菜叶30g、洋葱丝30g

调料:

川卤200g、老火锅料500g

五香卤牛蛙正宗的做法步骤:

步骤 1   提前把卤水兑在高汤中

步骤 2   热锅下菜籽油，烧香后下猪油、葱、姜、蒜炒制金黄，下花椒、干 辣椒炒制辣椒变色，放入辅料翻炒倒入卤汤中，放入火锅底料熬制10分钟，在加鲜味、盐味、十三香粉过滤内渣待用，卤汤完成

步骤 3   将牛蛙卤煮5分钟，腿先下一分钟，然后下蔬菜卤熟，装盘完成。 备注:卤汤可以重复使用3次，按分量加原卤、鲜味、盐味、火锅底料。

步骤 1

猪大肠热水烫个半熟，让它不至于太滑溜，然后加盐和面粉抓一下，内外冲洗干净，把肥油扯下丢掉。烧一锅水沸腾放进去焯水两分钟。

步骤 2

把所有香料和调料放进锅里，加水煮沸，试一下味道，按个人喜好适当增减调料。水沸腾放大肠进去中小火煮30分钟至60分钟。

步骤 3

到时间就捞起晾凉，用竹签或筷子穿起来，沥干水分。我不着急吃，晾了一晚上。

步骤 4

不管刷不刷脆皮水，都要晾干了再炸。热锅下油，用筷子放进油锅起泡泡之后下大肠，炸至两面微微金黄。我的油放的比较少，怕把握不好的可以多放点油，颜色能炸的均匀一些。

步骤 5

捞起晾一下再大火热油炸一遍，使大肠更脆。喜欢干的就炸久一些。金黄色就可以捞起。

步骤 6

晾凉了切片摆盘上桌，搭配甜辣酱，香而不腻。薄的大肠炸的香酥脆口。

材料：

猪大肠500克

调料：

白砂糖8克、醋10克、麦芽糖15克、白醋50克、黄酒5克、花生油120克

做法：

1、将大肠头煲九成熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水份，用白醋、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干。

2、武火烧锅下油，油滚，放入大肠头至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。

熟大肠750克，熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。

1.将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。

2.勺内加入清水，开后放入大肠余透，捞出沥净水份。

3.炒勺上火加熟猪油、白糖，将糖炒至发红时，放大肠上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、味糟、三种药材的一半。

4.然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。

食材：猪大肠

辅料：生姜，大葱，小米椒，香菜，沙姜

制作步骤：第一步：生姜切片

大葱切小段

猪大肠的清洗，吃肥肠，就一定要学会清洗猪大肠新鲜的猪大肠放入一个盆中，加入面粉，多来点食盐，用手抓洗干净，

面粉具有吸附作用，能把肥肠的粘液和脏东西去掉，第一次抓洗时间稍微久一点，抓洗3-5分钟，然后用清水冲洗干净。

再次加入面粉，食盐，用手抓洗干净，这次抓洗2-3分钟就可以了，用清水冲洗干净。

这一步只是把肥肠外面清洗干净了，接下来，我们把肥肠翻过来，把肥肠内壁的肥油去掉不要，检测肠壁有没有瘤子，如果有的话也要去掉，然后加入面粉，食盐，再次抓洗3分钟，然后用清水冲洗干净。注意，把肥肠清洗干净后再次把它翻过来。

清洗好的肥肠冷水下锅，加入姜片，大葱段，米酒，米醋，焯水5分钟

5分钟后捞出来，肥肠焯水后缩水比较严重

第二步：肥肠再次冷水下锅，放入电压力锅或者高压锅，加姜粒，大葱段，米酒，醋，一小块沙姜，3个八角，一块桂皮，几片香叶，几粒白蔻，一块良姜，一把花椒籽，作用是去腥增香，再加两勺食盐，增加底味

盖上盖子，上气后压10分钟。10分钟后拔掉电或者关火，让它自然冷却。

现在调个脆皮水：

碗中加入1勺白醋，小半勺红醋，（红醋具有醋的酸味，又带有水果香味，醋的颜色是透明的玫瑰红色），没有红醋就用白醋，再加一小勺麦芽糖，用勺子把它们充分化开备用

准备几根新鲜直一点的大葱清洗干净备用

肥肠自然冷却后取出来，放到脆皮水里面

充分涂抹均匀后，用大葱穿过肥肠，这样做能让大葱去腥增香，吃起来口感更好，

把肥肠上的水沥干，防止油炸的时候炸锅

第三步：热锅，加入宽油，油温六成热后把肥肠放入到里面炸，最好用锅盖盖住，防止溅油伤人

注意，全程开中火炸，不要用大火，炸的时候用筷子把它上下翻一下，炸5-6分钟，炸至色泽红亮，就可以了

放凉后，用刀切成段，一股诱人的香味扑鼻而来，让人食欲大开，口水直流，外脆里嫩，香气四溢的脆皮肥肠就做好了。

再调个蘸料：

沙姜拍一下切末

几个小米椒切圈

香菜切小段

把沙姜，小米椒，香菜放入碗中，加入生抽，芝麻香油，搅拌均匀，蘸料就调好了

脆皮肥肠加上蘸料，吃起来真是美得不要不要的