醜自重 1星
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五仁月饼制作需要用枧水,不能用泡打粉代替。转化糖浆加入枧水后与之产生酸碱中和反应而成为蜂窝状的面皮,正是这些蜂窝状使其容易吸收来自馅料的风味和油脂得以回油,使到月饼柔润光亮冒油。
泡打粉是触水后酸剂与碱剂发生酸碱中和反应促使皮类膨胀起发,而月饼不需要这样的膨胀。如果膨胀月饼就面目全非了
21小时前
回答问题
泡打粉是什么 在那里可以买到 或是用什么可以代替
像火烧
没有泡打粉用小苏打可代替吗
一身烂脾气
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我就是践
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