五仁月饼制作枧水可以用泡打粉代替吗

安靜的男人 1个月前 已收到1个回答 举报

醜自重 1星

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五仁月饼制作需要用枧水,不能用泡打粉代替。转化糖浆加入枧水后与之产生酸碱中和反应而成为蜂窝状的面皮,正是这些蜂窝状使其容易吸收来自馅料的风味和油脂得以回油,使到月饼柔润光亮冒油。

泡打粉是触水后酸剂与碱剂发生酸碱中和反应促使皮类膨胀起发,而月饼不需要这样的膨胀。如果膨胀月饼就面目全非了

21小时前

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