透骨敷衍 2星
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主料:
牛腱子肉1千克白萝卜半个
辅料:
盐适量花椒十数颗、桂皮1块、八角2粒生姜1块、白酒少许五香粉少许、麻辣牛肉配料秘制辣椒油适量、花椒粉适量花椒油适量、白糖适量生抽适量、麻油适量熟芝麻少许、香菜2棵葱1根、味精少许
做法:
1.牛腱子肉洗净;
2.放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上,以去除血水;
3.将浸泡好的牛腱肉捞出,擦干表面水渍,倒少许白酒在手上,将牛肉搓揉均匀;加2小勺盐继续搓揉按摩,以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后,盖上盖子腌制一下;
4.将腌制好的牛腱放入砂锅中,加凉水,使牛腱肉全部浸泡于水中,大火烧开,撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时;特别提示:因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉,只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。
5.用筷子能插进牛肉即刻关火,盖上盖子,让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干;
6.卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一下,就十分容易切片了!
21小时前
不吃草的牛 3星
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1、食材:牛腱子肉1000g,花椒适量,八角适量,香叶适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,草果适量,桂皮适量,老抽适量。
2、把牛腱子肉放在清水里浸泡至少1.5小时,泡去血水,清洗干净,备用。因为用电压力锅炖,不方便焯水,所以尽可能地减少血水。
3、准备好配料:把葱打成结,再准备好适量的姜、花椒、草果、蒜、香叶、桂皮。加的料不要多,以影响牛腱子肉原来的香鲜味。
4、把牛腱子肉分成几大块,放入电压力锅中,这样不用放太多的水,肉就能浸在水中,煲出来的牛肉汤才会浓郁。
5、加入适量的水,刚把肉浸在水中即可,把准备好的调料都加进去,也可以用纱布袋装好加入,这样喝汤的时候方便。再加入适量的老抽和盐,按下煲汤键,浮子一升上来时,短暂出气,就已经满屋飘香了。
6、待浮子落下去时,开盖,香味更是扑鼻,用筷子扎一下,已经很软烂了,汤汁也是浓浓的。
7、捞出一块,切成薄片摆入盘子里,浇上点牛肉汤汁,这样就可以直接食用了,已经很香了,也可以醮上点辣椒酱吃。也可以煮上一碗面条,倒上卤子,切上两块牛肉,美味无比。
18小时前
共回答了个问题 评论
用料
牛腱 1000克
老抽 3-4勺
生抽 3-4勺
葱 一把(打结)
盐 若干克
姜 5-6片
啤酒 1瓶(500L)
蚝油 2勺
五香料包 半包
卤牛腱子(分分钟学会)的做法步骤
步骤 1
牛腱子两斤,我买的是进口的!一位资深吃货小伙伴推荐的!的确品质杠杠滴!有需要的亲问我要店铺,嘻嘻~
步骤 2
冷水冲洗一下,洗掉多余的血水
步骤 3
加水,加黄酒,加生姜,把牛腱子煮开,处理一下漂浮物!请原谅我的第一次,经验不足,手残,把牛腱子对半开了,其实不需要,牛腱子卤起来会小很多!所以小伙伴们切记不用切哦!
步骤 4
水开,闻到浓浓的香味,让我垂涎三尺!因为买的牛腱子品质好,所以干净的!接着放着冷水冲洗!
步骤 5
看看,我买的牛腱子如何?嘻嘻~其实我觉得清水煮煮,白切切也是很好吃的!不过今天我们是卤,继续,哈哈
步骤 6
五香料包,我买的是超市一整包啥都有的这种,两斤牛腱子,我凭我的经验放了半包!用我的一次性洗脸毛巾捆扎,类似于纱布,搞了一个五香包!
步骤 7
放了入牛腱子,一瓶雪花啤酒,老抽,生抽,五香包,一把葱结,生姜,蚝油,盐……大
3小时前
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