五七油焖大虾怎么做

准备大虾，用手拨开壳，由头部虾枪处剪一小五七口。

烧开放入香料爆炒，捏住中间一片，葱段姜末。

加入大虾、啤酒、料酒、陈皮、茴香、五七油等调料，翻炒至虾熟透。

加入韭菜碎，翻炒均匀即可。

完成！

注意事项：

提辣必用福建辣椒王，因为福建辣椒王辣度无比且色泽鲜艳、肉厚耐煮、香辣可口，除腥去异味的效果特别好，还具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性。

先用白酒去尿躁味再加啤酒增香，小龙虾经过初加工以后还会有很重的尿躁味，这种尿躁味必须用高度白酒才能祛除。

用冰糖炒糖色比白糖炒的糖色更醇香、色泽更红亮，而且还能起到缓和辣味的作用。

饭店制作潜江五七油焖大虾时，可以把香料可以加工成粉末状，这样可以使成品更清爽而且能加快上菜速度，家庭制作时就没有必要磨成粉末了。

将龙虾背部剪开一刀便于入味，注意虾头上的口不能剪大了，不然虾黄容易从虾头中流出来。

采用“大油量生炒法”，用旺火把小龙虾生炒至熟，这种做法比“过油炸制法”做出的虾肉口感更细嫩，而且也最能突出虾肉的原味。

出锅前每份龙虾还可加入50克左右的红油，能使出品香辣味更浓郁。

五七菜的做法：五七油焖大虾的做法是一种非常家常的制作虾的方法,既能完好的保留大虾中丰富的蛋白质,又色泽鲜艳,令人垂涎欲滴。

用料：小龙虾两斤、葱适量、姜五片、蒜六瓣、生抽适量、白糖两勺、盐适量、八角 适量、香叶一片、花椒适量、辣椒凭自己吃辣程度放适量、啤酒一瓶、料酒适量、白醋两勺

做法

1.把小龙虾虾头剪掉前三分之一，去掉虾线（虾尾中间的那一瓣一拉就能拉出虾尾线）然后把虾尾剪开一个口子，方便之后入味，小龙虾要一只一只刷洗干净

2.准备好，葱姜蒜，八角花椒香叶，辣椒，小葱切碎等出锅后用

3.锅烧热，放小半锅油（因为是油焖大虾，所以油不能少），油温八成热的时候放入准备好的材料，下锅煸香，再放入小龙虾，爆炒一会，等虾变红，在依次放入生抽，料酒，白醋，盐，鸡精，白糖，翻炒一会

4.最关键的一步，加入啤酒，盖过小龙虾，大火等啤酒烧开，转中小火，盖上盖子，焖十五分钟，过五分钟开盖翻炒一下，让其均匀入味

5.最后出锅，其实油焖大虾一定要用铁盆装盘～才有它的感觉～出锅前可以在盆里铺上一层拍碎的黄瓜垫底，然后把小龙虾直接盛在上面，最后撒上一层葱花～

大虾放入油锅中，煎至两面金黄，加入酱油，白糖焖五分钟，撒上葱花